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Terrine de marcassin aux pistaches

Proposée par Denise Soupart    > Voir ses recettes    > Voir son blog
 
Terrine de marcassin aux pistaches

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Entrée
Difficulté : Moyen Préparation : 25 min
Cuisson : 125 min Pour : 6 pers
 

Ingrédients

  • 800 g de civet de marcassin
  • 250 g de collier de porc haché
  • 250 g de haché de porc nature
  • 1 tranche de lard
  • 60 g de pistaches décortiquées
  • 5 feuilles de gélatine
  • 1 cube de bouillon de viande dégraissé
  • 1 oeuf
  • Sel, poivre
  • Pour la Marinade :
  • 1 carotte 
  • 35 cl de vin blanc
  • 10 cl d'Armagnac
  • 6 baies de genévrier concassées
  • 1 bouquet garni
  • 1 échalote
  • Sel, poivre

Préparation

  • Épluchez la carotte, lavez-la et coupez-la en petits morceaux.
  • Mettez-la dans un grand plat creux avec l'échalote émincée et les reste des ingrédients de la marinade. Déposez la viande de marcassin et badigeonnez-la de marinade. Entreposez au frais pendant environ 24 heures.
  • Le délai écoulé, égouttez la viande et passez-la au hachoir.
  • Versez le tout dans un saladier, puis ajoutez le collier de porc haché, le haché de porc, le lard haché, l'oeuf et les pistaches grossièrement hachées. Salez et poivrez généreusement, puis malaxez.
  • Préchauffez le four à 160°C.
  • Mettez la préparation dans une terrine et tassez bien. Recouvrez d'une feuille sulfurisée. Déposez-la dans un plat et versez-y de l'eau chaude pour que la terrine cuise au bain-marie.
  • Enfournez 2 heures.
  • Laissez tiédir la terrine, jetez le liquide rendu et laissez refroidir.
  • Faites tremper les feuilles de gélatine 5 minutes dans de l'eau froide.
  • Portez 25 cl d'eau à ébullition avec le cube de bouillon. Ajoutez-y les feuilles de gélatine essorées, mélangez et retirez du feu. Versez sur la terrine. Laissez refroidir, couvrez et laissez reposer 24 heures au réfrigérateur.

Le conseil du chef

Servez en entrée ou en buffet avec une salade, des confits d'oignons, des chutneys, etc...
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
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7 commentaires

Le commentaire de lesbonsrestaurants. Voir son blog

Le 26/10/2013

Bonjour Denise
Quelle belle terrine! Ce sont de belles dégustations en perspective. Bonne soirée. Sylvie.

Le commentaire de fanfan. Voir son blog

Le 26/10/2013

TERRINE
ELLE ALAIRBIEN TA TERRINEMAIS REGARDELAMIENNE PLUS RAPIDE E EXCELLENTE ESSAIE LA. BON DIMANCHE DENISE TA PETITE FILLE EST BELLE ET GRANDE BISES

Le commentaire de grainedesucre. Voir son blog

Le 27/10/2013

mais que ce doit être bon
je retiens l'idée pour les fêtes de fin d'année. en plus d'être bon on peut préparer à l'avance...bisousFrançoise

Le commentaire de cotedetente. Voir son blog

Le 27/10/2013

Miam-miam
Ce n'est pas si facile que cela de trouver du marcassin? Par quel autre viande peut-on faire cette terrine qui à l'air succulente.Bises Pia

Le commentaire de campagneetmer. Voir son blog

Le 10/11/2013

Bonjour Denise
L'idée de mettre des feuilles de gélatine me plait bien. Cela doit marcher pour tous les pâtésTa terrine est superbe. Et encore meilleur quand c'est une jolie petite fille qui la fait.BisesGinette

Le commentaire de patricia.dub

Le 12/11/2013

Un beau pâté ! miam et Lara t'a donné un coup de main !bravo à vous deux !

Le commentaire de nadou

Le 09/12/2013

de biens beaux pâtés maison
houa! super les charcutiéres vous vous débrouillées comme des chefsavec un ptit pain fait maison! ou baguette fraîchehum!!!

 

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