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Plat
Difficulté : Moyen Préparation : 10 min
Cuisson : 55 min Pour : 4 pers
 

Ingrédients

  • 4 rougets de roche (de 200g)
  • 800 g de pommes de terre «Rattes du Touquet»
  • 2 pots de yaourt nature
  • 1 tête d'ail de Garonne
  • 30 cl d'huile d'olive
  • 50 g de beurre
  • 4 branches de basilic
  • 1 pincée de piment d'espelette
  • 1 pincée de safran en poudre
  • Sel
  • Poivre du moulin

Préparation

  • Pelez, lavez et essuyez les pommes de terre. Taillez-les en morceaux arrondis comme des écailles.
  • Dans une poêle, faites- les sauter au beurre une quinzaine de minutes. Salez, poivrez.
  • Épluchez l'ail en ôtant et jetant le germe. Faites- le confire doucement à l'huile d'olive pendant 40 minutes.
  • Malaxez à la fourchette les foies de rougets avec du beurre et l'espelette.
  • Tartinez de cette préparation les filets de rougets uniquement coté chair.
  • Dans une poêle bien chaude, versez une cuillère à soupe d'huile d'olive et faites dorer les filets de rougets côté peau. Retournez-les en fin de cuisson.
  • Dans une petite casserole, écrasez l'ail confit en purée puis, incorporez les yaourts. Faites chauffer à feu doux.
  • Salez légèrement, poivrez.
  • Colorez cette délicieuse sauce avec une pincée de safran en poudre puis, parsemez de basilic haché. Mélangez avec une cuillère en bois.
  • Couvrez l'extrémité des filets de rougets plein d'arômes avec des écailles de pommes de terre, bien dorées et nappez de sauce.

Le conseil du chef

Cette recette de la mer s'accompagnera à merveille d'un bon verre de vin blanc sec («coteaux du Languedoc»).
Demandez à votre poissonnier de vider les rougets, de lever les filets en gardant précieusement les foies.
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