Pour recevoir nos idées recettes :

Connexion

Me connecter

Je participe !

Je propose une recette
Je propose une astuce

Mon livre recettes
Mon livre jardin
Mon livre bien-être

Je crée mon blog !

Nos recettes

Apéritifs, amuses bouche
Entrées
Plats
Desserts

Je propose une recette
Visitez iTerroir Visitez iTerroir
 

Suivez-nous sur :

 
         

Inscrivez-vous à la newsletter

Actus du village

Trouvez des recettes sans allergènes !


Le thon blanc : oméga3 et bonne humeur


Quiz : l'alimentation sans gluten


Santé : 5 remèdes à base d'oignon


La brioche et quelques astuces pour la réussir!

Proposée par chantal .    > Voir ses recettes    > Voir son blog
 
La brioche et quelques astuces pour la réussir!

Rechercher une recette :

0
Difficulté : 0 Préparation : 0 min
Cuisson : 0 min Pour : 0 pers
 

Ingrédients

  • Faire une brioche est très simple; il faut juste connaitre quelques petites astuces pour la réussir!
  • Petites astuces que je vous donne à la fin de mon article;
  • Pour cette recette de brioche de base, voici les ingrédients;
  • - 250 g de farine+ un peu en cours de réalisation
  • - 3 œufs + 1 jaune
  • - 125 g de beurre mou
  • - 25 g de sucre
  • - 10 g de levure fraîche de boulanger
  • - 1 sachet de sucre vanillé
  • - 1 cuillère à soupe de lait
  • - 5 g de sel fin
  • Faites tiédir le lait et y diluer la levure émiettée, laisser reposer 15 minutes.
  •  Verser 165 g de farine dans un saladier, faites un puits, ajoutez-y la levure mélangée au lait, puis les œufs, pétrissez du bout des doigts en incorporant les sucres, le sel et le reste de la farine.
  • Pétrissez vigoureusement jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du saladier.
  • Incorporez le beurre en dés jusqu'à obtenir une pâte bien lisse; vous pouvez ajouter quelques pincées de farine si la pate est trop collante.
  • Façonner une boule, la laisser lever lever 2 à 3 heures dans le saladier recouvert d'un linge; elle doit doubler de volume.
  • Aplatir la pâte avec la main pour la dégazer, mais sans trop la travailler.
  • La diviser en quatre boules.
  • Les disposer dans un moule à cake beurré, laisser lever à nouveau 1h à 1h 30 .
  • Préchauffer le four à 180°, diluer le jaune d'œuf avec un peu d'eau et badigeonner la brioche.
  • Cuire 25 minutes.
  • Idées en plus;
  • Si vous utilisez un robot, versez dans l'ordre; les œufs, le sel, le sucre, la farine, puis la levure.
  • Pétrissez 5 à 6 minutes et incorporez le beurre en dés quand la pâte se détache des bords.
  • Pour réussir une brioche, voici donc quelques petites astuces;
  • Le temps de repos est difficile à évaluer, car il dépend de la température ambiante, seul repère; la pâte est prète quand elle a doublé de volume!
  • Ne faites pas lever la pâte sur un radiateur(contrairement à ce que l'on peut dire parfois), ni sur la porte de four ouverte, la chaleur ne gagnera que la base de la pâte, ce qui provoquera une poussée irrégulière et trop brutale.
  • Par contre, si vous avez un four qui fonctionne à 30°, utilisez-le comme étuve en faisant lever la pâte avec la porte fermée.
  • N'utilisez pas de beurre trop froid, car il mettra beaucoup trop de temps à s'incorporer à la pâte.
  • Ne prenez pas de beurre allégé, mais un bon beurre riche en matière grasse!
  • Choisissez une farine T45 ou T55, ne jamais utiliser de farine dite ' fluide' pour les viennoiseries en général; c'est une farine T45 moulue très finement pour éviter les grumeaux, mais trop fine pour être bien travaillée et bien gonfler.
  • Même en respectant le type indiqué, la levée sera un peu plus longue avec une farine qui a déjà plusieurs mois de placard!
  • En ce qui concerne la levure choisie, évitez son contact avec le sel, car il 'tue' les micro-organismes vivants de la levure, cela la rendrait inefficace!
  • Tous ces conseils proviennent de la revue 'Maxi Cuisine'.
  • Voici deux variantes un peu plus gourmandes;
  • Au chocolat
  • incorporez 125 g de pépites de chocolat dans la pâte après la première levée.
  • Aux pralines roses;
  • Ajouter 3 cuillères à soupe de pralines mixées dans la pâte après la première levée et déposer des morceaux de pralines sur la brioche avant de la cuire.

Préparation

+ Ajouter un commentaire

14 commentaires

Le commentaire de lisette. Voir son blog

Le 25/02/2018

Bonsoir Chantal
Que des bons conseils pour une belle brioche  bien appétissant !Bisous et bonne semaine à toi aussi Lisette

Le commentaire de lesbonsrestaurants. Voir son blog

Le 26/02/2018

Coucou Chantal
Superbe cette brioche! Elle est parfaite pour faire les gourmands tout au long de la journée. Bisous. Sylvie.

Le commentaire de titanique. Voir son blog

Le 26/02/2018

Chantal
nature avec un bon chocolat j'adore !
bises

Le commentaire de nadou

Le 26/02/2018

hum quelle est belle
belle réussite ta briochemerçi des petits astuces elle à l'air bien moelleuseje retiens ta recette pour un prochain goûterbonne semaine chantal

Le commentaire de chezmamygigi. Voir son blog

Le 07/03/2018

bonsoir
elle est très jolie merci de ces conseils, qui seront utiles bisous..

Le commentaire de chantal02. Voir son blog

Le 07/03/2018

Ghislaine
Je suis toujours à l'écoute de petits conseils et astuces!Bises.

Le commentaire de chantal02. Voir son blog

Le 07/03/2018

Bonjour Annick
Tu as raison...mais j'ai aussi un petit faible pour la brioche aux pralines roses; c'est une vraie gourmandise!Bises.

Le commentaire de chantal02. Voir son blog

Le 07/03/2018

Bonjour Sylvie
Au petit déjeuner ou au goûter; il y a toujours une petite place pour une part de brioche!Bises.

Le commentaire de chantal02. Voir son blog

Le 07/03/2018

Bonjour Nadou
Il suffit quelquefois d'une petite astuce pour que tout aille mieux!Bises.

Le commentaire de chantal02. Voir son blog

Le 07/03/2018

Bonjour Lisette
Ces petits conseils sont toujours bons à prendre!Bises.

Le commentaire de chantal02. Voir son blog

Le 19/03/2018

Françoise...
Comme toi, il m'arrive d'acheter de la levure fraiche ...et de ne pas l'utiliser, heureusement; ça se congèle très bien!Bises.

Le commentaire de laguillaumette. Voir son blog

Le 19/03/2018

Bonjour Chantal,
Je suis comme toi, toujours preneuse de ces petits conseils qui nous permettent d'obtenir de meilleurs résultats si on les suit! Ta brioche est très appétissante. Ça fait un moment que je n'en ai pas faite. C'était au programme avant notre départ pour la Lorraine puisque j'avais acheté de la levure fraîche et finalement, je n'ai pas eu le temps.... je l'ai congelée, j'ai vu que ça pouvait se faire!Bises.Françoise.

Le commentaire de Gigi

Le 16/04/2018

Hello Chantal
j'ai vu que tu parlais brioche et je survole ton blog pour y trouver ta recette et tes conseils  ,il y a un bout de temps ,je me suis plantée en voulant préparer une Bonne brioche et comme je ne veux pas rester sur un échec et que j'ai du temps ,je vais réessayer avec ta recette !. Merci et bonne nuit .bises

Le commentaire de chantal02. Voir son blog

Le 17/04/2018

Bonjour Gigi
Ces petits conseils sont toujours très utiles, il suffit quelquefois de pas grand chose pour louper un plat....c'est comme la bosse sur les madeleines!!! LolBises. 

 

Tous droits réservés certiferme.com ¤ Mentions légales ¤ Conditions Générales d'Utilisation
Le Village certiferme fait partie de la communauté des villages intégrant le village www.fermadour.com
Ce site a été développé par Yieloo avec les technologies Intra'Know