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Recette d'un éleveur

Pintade façon choucroute

De PERRIN

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Ingrédients :

• 25 cl de lait
• 50 gr de beurre
• 4 oeufs
• 130 gr de jambon blanc
• 50 gr de farine
• 70 gr de champignons de Paris
• 20 gr de fécule de pommes de terre
• Sel, poivre du moulin
• Noix de muscade
• Huile d’olive

Préparation :

• Préchauffez le four à 200° (thermostat 6-7).
• Hachez le jambon.
• Lavez et grattez la peau des champignons, coupez-les en lamelles.
• Faites-les revenir à la poêle dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, pendant 5 min, en remuant de temps en temps.
• Ajoutez le jambon, remuez et laissez cuire encore 2 min.
• Cassez les œufs, séparez les blancs des jaunes.
• Mettez à chauffer le lait, salez, poivrez et ajoutez une pincée de noix de muscade.
• Dans une autre casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et la fécule, mélangez.
• Incorporez le tout dans le lait chaud, en remuant au fouet et portez à ébullition.
• Hors du feu, incorporez le jambon, les champignons puis un à un, les jaunes en remuant bien.
• Montez les blancs en neige ferme. Incorporez-les délicatement.
• Huilez un moule à soufflé de 16 cm de diamètre, versez dedans la préparation.
• Mettez à cuire 30 min.

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