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Recette d'un éleveur

Cuisses de canard au poivre vert

De Nicole CAHU

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Ingrédients :

• 1 kg de poulet coupé en morceaux
• 1 grosse boîte de tomates pelées
• 1 aubergine
• 50 gr de cacahuètes décortiquées
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• ½ litre de bouillon de volaille
• Sel, poivre de Cayenne
• 10 feuilles de sauge
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 pincées de thym
• 8 gr de farine
• 20 cl de vin blanc

Préparation :

• Dans un faitout faire dorer les morceaux de poulet dans l’huile d’olive chaude, sur tous les côtés.
• Tout en remuant de temps en temps, éplucher les oignons et l’ail, piler l’ail et émincer finement les oignons.
• Laver, peler et couper l’aubergine en gros dés.
• Faire chauffer ½ litre de bouillon de volaille.
• Mixer le tiers des cacahuètes, ajouter le vin blanc, mixer de nouveau.
• Quand les morceaux de poulet sont bien dorés, les saler, les poivrer, les saupoudrer de farine, mélanger.
• Ajouter la sauce aux cacahuètes, les oignons, l’ail, les morceaux d’aubergines, les tomates pelées et enfin la sauge et le thym.
• Arroser avec le bouillon de volaille, goûter et rectifier l’assaisonnement.
• Couvrir et laisser cuire 50 à 60 minutes, servir bien chaud avec du riz blanc.

Le conseil du chef :

Cette recette, inspirée du célèbre Maffé sénégalais utilise des arachides entières et non en pâte.
A déguster avec un côte de Provence.

Commentaires liés à cette recette :

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