Mes recettes

Ingrédients

• 4 râbles ou 4 cuisses de lapin
• 25 cl de vin rouge (du bon !)
• 420 ml de pulpe de tomates en dés
• 180 gr de sauce tomate en tube cuisinée aux petits légumes
• 700 gr de sauce tomate nature
• 30gr de champignons séchés "mélange forestier"
• 2 gousses d'ail
• 3 échalotes
• Quelques olives vertes dénoyautées
• 1 feuille de laurier
• Thym
• Huile d'olive
• Sel, poivre
• Pour le riz au safran :
• 1 tasse de riz basmati
• 1 oignon
• 10 gr de beurre
• 2 cuillères à café de safran
• 1.5 tasse de bouillon
• Sel

Préparation

• La Marinade (24 h avant) : mettez dans un grand saladier les morceaux de lapin, les échalotes, l'ail écrasé grossièrement, le thym et le laurier.
• Ajoutez le vin et de l'eau pour que le lapin soit entièrement recouvert de liquide.
• Mettez dans le réfrigérateur.
• Au moment de la cuisson : émincez les échalotes récupérées dans la marinade.
• Faites-les revenir dans un peu d'huile d'olive avec l'ail entière.
• Incorporez la pulpe de tomates, les deux sauces tomates puis ajoutez les morceaux de lapin (sans le vin et l'eau de la marinade).
• Enfin mettez les champignons que vous aurez pris soin de faire tremper dans de l'eau tiède pendant 15 min, la feuille de laurier et le thym. Salez et poivrez.
• Laissez mijoter 3 à 4 heures à feu doux.
• A la fin de la cuisson vous pouvez ajouter les olives.
• Le riz au safran : faites revenir l'oignon dans un peu de beurre.
• Ajouter le riz et faites-le chauffer quelques minnutes.
• Mouillez avec le bouillon et laissez cuire 15 à 20 minutes jusqu'à totale absorption de l'eau.
• Une fois cuit, incorporez le safran et salez.

Le conseil du chef