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    Description

    Type : Plat

    Difficulté : Moyen

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 35 minutes

    Pour : 8 personnes
    Imprimer Envoyer à un ami Ajouter à mon livre Laisser un commentaire
    Recette proposée par Florianna
      > Consulter les recettes de cet inscrit
    Blog Mille et un délices http://douceursexquises.canalblog.com

    Ingrédients

    • 2,5 kg de queue de lotte
    • 50 gr de farine
    • 4 cuillères à soupe de cognac ou armagnac
    • 20 cl de vin blanc
    • 1 écorce d'orange
    • 500 gr de dés de tomates
    • 300 gr de bisque de homard
    • 4 échalotes
    • 1 gousse d'ail
    • Huile d'olive

    Préparation

    • Nettoyez le poisson, lavez-le puis séchez-le avant de le couper en tronçons.
    • Ensuite, roulez-les dans la farine et faites-les dorer dans une sauteuse avec l'huile d'olive.
    • Flambez avec le cognac et retirez-les de la sauteuse une fois que les flammes ont disparues.
    • Gardez le jus dans la sauteuse et réservez le poisson.
    • Faites revenir les échalotes émincées et l'ail écrasé dans la sauteuse.
    • Ajoutez l'écorce d'orange, les tomates et la bisque de homard.
    • Laissez mijoter 15 à 20 min puis ajoutez le vin blanc.
    • Salez, poivrez et amenez le tout à ébullition.
    • Remettez la lotte dans la sauteuse et faites chauffer 3 à 4 minutes, en retournant le poisson de temps en temps.

    Le conseil du chef

    Ce plat sera parfait accompagné de riz !
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    Commentaires liés à cette recette

    Le commentaire de fany de sologne

    le 07/09/2008

    je ne mets pas de bisque et surtout pas de farine, mais une boite de concentré de tomate (ce qui épaissie la sauce) à essayer.
    Je fais sauter la lotte avec échalote, ail et je flambe avec le vin blanc.
    Puis, j'ajoute le concentré, de la crème fraiche et du piment de Cayenne avec une cuisson rapide à la fin.
    Bon appétit! fabny de sologne
     

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