fait maison

Ingrédients :  pour 4 personnes

-         500 g de tagliatelles fraîches

-         100 g d ‘épinards frais

-         1 échalote

-         200 g de crevettes grises

-         100 g de saumon fumé

-         200 g de filet de pangasius ou merlan

-         25 cl de crème de soja ou crème fraîche

-         oeufs de lompe

-         beurre, poivre, sel

Préparation

-         Cuire les tagliatelles selon les recommandations inscrites sur l’emballage.

-         Emincez l’échalote, lavez les épinards et les couper.

-         Coupez le saumon fumé en languettes.

-         Faites cuire les filets de pangasius dans un peu de beurre et les couper en 4 morceaux.

-         Faites blondir l’échalote dans le reste de beurre, ajoutez les épinards et laissez cuire pendant quelques minutes.

-         Ajoutez les crevettes, le saumon et la crème.

-         Laissez cuire 7 minutes, si nécessaire épaississez la sauce avec un peu de « maizena instant ». Poivrez et salez.

-         Mélangez cette préparation aux pâtes.

-         Mettre dans les assiettes, garnissez d’un morceau de filet de pangasius et de quelques oeufs de lompe par dessus.

Ingrédients :

 750 g de coings

1 pomme

 le jus d’un citron

 600 g de sucre cristallisé

 Méthode :

 Mettez le jus de citron avec ½ L d’eau.

Coupez les coings et  pomme en 4 en enlevant uniquement la queue et la mouche, les jetez au fur et à mesure dans l’eau pour éviter l’oxydation.

Faites bouillir pendant 20 à 30 minutes (jusqu’à ce que les fruits soient cuits).

Laissez refroidir 1 h.

Enlevez les fruits, les pressez légèrement au travers d’un tamis,  passez également le jus de cuisson.

Laissez reposer le jus pendant 24h, au frais et couvert.

Ne prélevez que le jus clair (en versant doucement sans s’arrêter).

A ½ L de jus, ajouter 600 g de sucre.

Amener à ébullition pendant 5 min, écumer et mettre en bouteilles

Le sirop se conserve au poins 1 mois au frigo. (je congèle quelques bouteilles et je dégèle au fur et à mesure des besoins)

Gelée de coings et pommes aux épices

Ingrédients :

 750 g de coings

250 g de pommes

le jus d’un citron

Le zeste râpé d’un citron (non traité) ou des écorces de citron confites

600 g de sucre cristallisé

2 pointes de couteau de cannelle moulue

2 pointes de couteau d’épices à pain d’épice moulue

½ c.à c. de gingembre frais râpé

Méthode :

Mettez le jus de citron avec ½ L d’eau.

Coupez les coings et les pommes en 4 en enlevant uniquement la queue et la mouche, les jetez au fur et à mesure dans l’eau pour éviter l’oxydation.

Faites bouillir pendant 20 à 30 minutes (jusqu’à ce que les fruits soient cuits).

Laissez refroidir 1 h.

Enlevez les fruits, les pressez légèrement au travers d’un tamis,  passez également le jus de cuisson.

Laissez reposer le jus pendant 24h, au frais et couvert.

Ne prélevez que le jus clair (en versant doucement sans s’arrêter).

Mesurer le volume et ajouter la même quantité de sucre, les épices et le zeste de citron.

Faites cuire jusqu’à a prise de la gelée.

Mettez en pots, avant la prise complète de la gelée, retourner le pot afin que les morceaux de zeste ne soient pas tous dans le fond du pot

Trifle automnal (sablés-pommes-caramel)

Ingrédients (4 personnes)

100 g de sucre cristallisé

50 g de beurre salé

125 g de mascarpone

4 à 6 pommes (golden – jonagold)

une pointe de couteau de vanille en poudre

150g de biscuits sablés pur beurre

4 c à s de calvados

20 cl de crème liquide 30% mat grasse

2 c à s de sucre en poudre (impalpable)

Préparation

Caramel au beurre salé :

-         Faites un caramel avec le sucre et 1 c à s d’eau (ne pas laisser trop brunir). - photo1

-         Hors du feu, ajoutez le beurre ramolli.

-         Mélangez (au fouet) jusqu’à consistance d’une crème (cette opération peut prendre 5 minutes, remettre sur feu doux si le sucre durcit par endroit). - photo2

-         Ajoutez 25 cl d’eau bouillante, incorporez cette dernière au mélange.

-         Enfin, ajoutez 3 c à s de mascarpone.

-         Laissez refroidir à température ambiante.

Compote de pommes :

-         Epluchez et épépinez les  pommes.

-         Cuire en compote avec 2 c à s d’eau et un peu de jus de citron.

-         Ajoutez la vanille.

Biscuits :

-         Emiettez les biscuits à la fourchette.

-         Imbibez de calvados.

Crème chantilly– mascarpone :

-Battez la crème en chantilly, ajoutez le sucre impalpable et 4 c à s de mascarpone (le restant).

Montage du trifle :

-         Dans des verres, superposez une couche de biscuits, une couche de compote de pommes, une couche de caramel.

-         Recommencez cette superposition 1 ou 2 fois (selon la hauteur du verre). Terminez par une couche de caramel.

-         Recouvrir à l’aide d’une poche à douille (avec embout cannelé) de crème.

-         Décorez avec un cerneau de noix.

-         Mettre 3 à 4 h au frigo avant dégustation.

• 4 steaks
• 100 gr de germes de soja
• 2 échalotes
• 2 tomates
• 5 cl de sauce soja
• 10 cl huile d'olive
• Sel, poivre

• La veille, mouillez les germes de soja dans de l'eau salée.
• Découpez les steaks en lamelles fines.
• Découpez en rondelles fines les échalotes et les tomates.
• Dans le wok, faîtes chauffer l'huile.
• Ajoutez les échalotes et la viande en lamelles.
• Poivrez et salez légèrement.
• Laissez dorer.
• Ajoutez ensuite les rondelles de tomates et les germes de soja.
• Arrosez de sauce soja.
• Laissez mijoter 10 minutes à feu vif.
• Servez chaud.

• 1 kg de viande de boeuf pour bourguignon
• 350 gr de lentilles vertes
• 1 tête d'ail en purée
• 1 bouquet de ciboulette haché
• 2 oignons blancs hachés
• 15 cl de sauce soja
• 5 cubes or maggi émiettés
• 10 cl d'huile
• 1 cuillère à soupe de cumin
• 1 cuillère à soupe de safran
• 1 cuillère à soupe de curry
• Sel

• Dans une cocotte, faîtes revenir la viande dans l'huile.
• Laissez dorer 10 minutes.
• Ajoutez ensuite le cumin, le safran, le curry et les cubes or maggi.
• Mélangez bien.
• Ajoutez ensuite l'ail, la ciboulette, les oignons et la sauce soja.
• Laissez mijoter à couvert pendant 20 minutes à feu doux.
• Pendant ce temps, faîtes cuire les lentilles dans de l'eau salée pendant 20 minutes également.
• Ajoutez ensuite les lentilles égouttées à la cuisson du boeuf.
• Mélangez et laissez imprégner 5 minutes.
• Servez chaud.

• 250 gr de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 5 cuillères à soupe de romarin
• 2 oeufs
• 3 cuillères à soupe de sucre
• 25 cl de lait
• 75 gr de beurre fondu

• Préchauffer le four à 180°.
• Mélangez la farine et la levure.
• Battez les oeufs avec le sucre et le romarin.
• Ajoutez le lait et le beurre fondu.
• Versez le mélange farine/levure.
• Mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène.
• Répartissez la dans des moules individuels au 2/3 de la contenance.
• Enfourner 20 minutes.
• Servez chaud.