Trifle automnal (sablés-pommes-caramel)

Ingrédients (4 personnes)

100 g de sucre cristallisé

50 g de beurre salé

125 g de mascarpone

4 à 6 pommes (golden – jonagold)

une pointe de couteau de vanille en poudre

150g de biscuits sablés pur beurre

4 c à s de calvados

20 cl de crème liquide 30% mat grasse

2 c à s de sucre en poudre (impalpable)

Préparation

Caramel au beurre salé :

-         Faites un caramel avec le sucre et 1 c à s d’eau (ne pas laisser trop brunir). - photo1

-         Hors du feu, ajoutez le beurre ramolli.

-         Mélangez (au fouet) jusqu’à consistance d’une crème (cette opération peut prendre 5 minutes, remettre sur feu doux si le sucre durcit par endroit). - photo2

-         Ajoutez 25 cl d’eau bouillante, incorporez cette dernière au mélange.

-         Enfin, ajoutez 3 c à s de mascarpone.

-         Laissez refroidir à température ambiante.

Compote de pommes :

-         Epluchez et épépinez les  pommes.

-         Cuire en compote avec 2 c à s d’eau et un peu de jus de citron.

-         Ajoutez la vanille.

Biscuits :

-         Emiettez les biscuits à la fourchette.

-         Imbibez de calvados.

Crème chantilly– mascarpone :

-Battez la crème en chantilly, ajoutez le sucre impalpable et 4 c à s de mascarpone (le restant).

Montage du trifle :

-         Dans des verres, superposez une couche de biscuits, une couche de compote de pommes, une couche de caramel.

-         Recommencez cette superposition 1 ou 2 fois (selon la hauteur du verre). Terminez par une couche de caramel.

-         Recouvrir à l’aide d’une poche à douille (avec embout cannelé) de crème.

-         Décorez avec un cerneau de noix.

-         Mettre 3 à 4 h au frigo avant dégustation.