Pétoncles poêlés, sauce au gingembre et à l'orange

Ingrédients
4 gros pétoncles
2 petites échalotes françaises, hachées très finement
1/2 tasse jus d’oranges fraîchement pressées
1/2 c. à thé gingembre haché finement
1/3 tasse vin blanc1 c. à soupe + 1 c. à thé beurreAu goût sel et poivre
Pour la garniture pousses ou herbes
Préparation
Dans une petite casserole ou un petit poêlon, faire revenir les échalotes françaises dans une cuilère à soupe de beurre.
Lorsqu'elles sont translucides, déglacer avec le vin blanc.
Laisser réduire quelques minutes.
Ajouter le jus d'orange et le gingembre. Saler et poivrer.
Laisser mijoter et réduire jusqu'à l'obtention d'une sauce sirupeuse.
Dans une autre poêle, faire chauffer une cuillère à thé de beurre avec une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Bien éponger les pétoncles avant de les saler et poivrer.
Quand la poêle est bien chaude, faire griller les pétoncles rapidement des deux côtés (environ une ou deux minutes de chaque côté), de façon à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants à l'extérieur, mais moelleux à l'intérieur.
Servir les pétoncles avec la sauce au gingembre et à l'orange, garnis de pousses, de fleurs comestibles ou d'herbes fraîches.