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Blog créé le 27/09/2009

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Braisé de boeuf parfumé au balsamique

 07/11/2013
Braisé de boeuf parfumé au balsamique
Ingrédients
1 (2-1/2 lb ou 1.1 kg) rôti de bas de palette de boeuf, désossé 30 ml (2 c. à table)
Huile d’olive2 feuilles de laurier
1 gros oignon espagnol coupé en lamelles
6 tranches de pancetta
4 gousses d’ail
Mélange à frotter
1 sachet (28 g) soupe à l’oignon30 ml (2 c. à table) thym séché30 ml (2 c. à table) origan séché15 ml (1 c. à table)
Poivre moulu grossièrement
Liquides de cuisson -250 ml (1 tasse) vin rouge corsé
1 boîte de 284 ml (10 oz) consommé de bœuf
60 ml (1/3 tasse) vinaigre balsamique325 ml (1 1/3 tasse) tomates en dés aux épices
Sauce pour napper
15 ml (2 c. à soupe) beurre
Un filet vin rouge corsé250 ml (1 tasse) jus de cuisson
3 échalotes françaises émincées 45 ml (3 c. à soupe) crème 15% champêtre5 ml (1 c. à thé) Bovril au bœuf
Pour garnir persil frais hachéAu goût sel et poivre

Préparation
Boeuf à la mijoteuse : Dans une poêle, faire chauffer l'huile et les feuilles de laurier, puis ajouter le rôti afin de le faire dorer de tous les côté.
Une fois bien bruni, réserver le rôti dans une assiette.
Retirer la poêle du feu.
Dans un bol, mélanger le sachet de soupe à l'oignon (non reconstituée), les fines herbes et le poivre.
Frotter le bœuf de ce mélange (de tous les côtés), puis le déposer dans la mijoteuse.
Remettre la poêle sur le feu en prenant soin d'y ajouter un peu d'huile d'olive au besoin.
Faire sauter les oignons et l'ail jusqu'à consistance légèrement caramélisée, puis dorer la pancetta.
Déglacer ensuite au vin rouge. Une fois légèrement réduit, ajouter le consommé, les tomates et le vinaigre balsamique.
Laisser cuire environ 5 minutes, puis transférer ce mélange dans la mijoteuse.
Faire cuire environ 5 à 6 heures à basse intensité ou jusqu'à ce que la viande se défasse à la fourchette.
À la mi-cuisson, rectifier l'assaisonnement au besoin.
Attention de ne pas trop saler à l'aveuglette!
Le consommé de boeuf et la soupe à l'oignon contiennent déjà beaucoup de sodium!
Sauce pour napper : Dans une poêle, faire caraméliser les échalotes françaises dans le beurre.
Déglacer au vin rouge (un filet seulement), puis ajouter le jus de cuisson. Laisser réduire légèrement, puis ajouter la crème et le Bovril au bœuf.
Assaisonner au besoin (faites gaffe au sel!).
Garnir de persil et en napper la viande dans les assiettes de service.


 

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