Saumon du Québec en Trio

Saumon du Québec en Trio

Ingrédients (pour 4 personnes)
Filet de saumon frais 600 gr.
Filet de saumon fumé 300 gr.
Crème fraîche 100 ml.
Citron vert 2 pièces
Cerfeuil 1 botte
Aneth 1 botte
Echalote 1 pièce
Concombre 1 pièce
Mesclun de salades 100 gr.
Huile d’olive 20 cl.
Noisettes 100 gr.
Vinaigre balsamique 20 cl.
Sel 1cs.
Poivre blanc 1cs.

Préparation:
*Rillettes de saumon
Pocher 300 gr. du filet de saumon frais puis l’émietter. Laisser refroidir.
Monter la crème fraîche et l’ajouter au saumon émietté.
Mélanger l’ensemble avec des échalotes ciselées et du cerfeuil et de l’aneth hachés.
Assaisonner avec le sel et poivre. 5. Faire des quenelles avec cette préparation.
*Tartare de saumon
Hacher 300 gr. du saumon frais en petits cubes.
Mélanger avec du cerfeuil haché.
Ajouter de l’huile d’olive, du vinaigre balsamique ainsi que les noisettes torréfiées.
Ajouter un filet de jus de citron vert.
Assaisonner avec du sel et du poivre.
Décorer avec le concombre en cubes, une tranche de saumon fumé autour, des herbes et si possible avec une tuile de peau de saumon grillé.
*Saumon fumé
Découper un bâtonnet de saumon fumé de 1×5 cm.
Paner la moitié de cette portion avec des herbes hachées.

Ps. Ajouter la salade avec la vinaigrette de votre choix.