Brochettes et grillades@2011

Recettes de brochettes et grillades

Brochette, (désigne une fine tige en métal sur laquelle sont enfilés des morceaux de viande ou de poisson taillés en petits cubes et destinés à être cuits à la broche, c’est-à-dire au-dessus des braises du feu ou au barbecue.

La cuisson des aliments en brochettes sur un lit de braises est souvent réputée pour son aspect sain et traditionnel.

Les brochettes permettent d’alterner plusieurs types de viandes en une seule cuisson (bœuf, agneau,...).

Afin de donner davantage de parfum à vos brochettes, il est courant d’intercaler entre les pièces de viande des morceaux de lard, poivron, tomates, oignons, taillés en petits cubes.

Les brochettes composées de poisson, de fruits de mer (noix et pétoncles de Saint-Jacques), ou même de crustacés, rencontrent un succès croissant.


*Brochettes aux 3 viandes : Cette recette de brochettes aux 3 viandes.

Cette recette de brochettes aux 3 viandes est classique en Côte d’Ivoire.
Vous pouvez les accompagner d’aloko et d’une salade verte. Un régal
Coupez le filet bœuf et les blancs de poulet en cubes.
Coupez la poitrine de porc fumé en lardons.
Dans un plat creux, versez l’huile, l’oignon vert ciselé et le piment coupé en lanières.
Ajoutez les cubes de viande imbibez les morceaux de viande de marinade et laissez macérer 1 à 2 h, en mélangeant régulièrement la viande.
Préparez le barbecue et mettez la grille à chauffer.
Montez les cubes de viande, en les alternant, sur les brochettes. Salez et poivrez et faites griller une dizaine de mn.
Servez vos brochettes aux trois viandes avec des bananes plantains frites à l’huile et une salade verte.


*Brochettes d’agneau : Ces brochettes d’agneau sont marinées dans de la moutarde, du miel.

Ces brochettes d’agneau sont marinées dans de la moutarde, du miel, des graines de coriandre et du safran.
Toute la douceur de l’Afrique du nord pour ces brochettes d’agneau cuites au barbecue ou sous le grill de votre cuisinière.
Dans une terrine, mettez la moutarde, le sel, le poivre, l’ail pressée, le miel, la poudre de coriandre, le safran et l’huile.
Mélangez et laissez en attente.
Coupez la viande en tranches fines et versez-les dans la marinade.
Mélangez, recouvrez et laissez mariner 2 h.
Allumez le barbecue, huilez légèrement une grille.
Répartissez la viande sur les piques et faites cuire à feu vif pendant 7 à 8 mn.


*Brochettes de coquilles st Jacques : Les plats les plus simples sont souvent les meilleurs.

Lavez et coupez le poivron jaune en dés d’1,5 à 2 cm de côté.
Lavez puis épongez les noix de saint-jacques.
Saupoudrez-les de thym, de sel et de poivre.
Enfilez-les ensuite sur les brochettes, groupées par 4 et séparées chaque fois par un morceau de poivron jaune.
Glissez les brochettes sur le barbecue à braises pas trop vives.
Retournez-les très souvent pour qu’elles cuisent uniformément.


*Brochettes de crevettes :

Cette superbe recette de brochettes de crevettes et de mangue a un goût exotique.
Ces brochettes sont accompagnées d’une sauce au lait caillé aromatisé d’oignons verts de menthe et de jus de lime.
Décortiquez les crevettes.
Lavez-les puis faites les sauter maximum 5 mn dans le mélange d’huile et de beurre bien chaud.
Réservez au frais.
Lavez la menthe et l’oignon vert. Ciselez-les finement.
Dans un grand bol, mélangez le lait caillé, le jus de lime, la menthe et l’oignon vert, salez et poivrez.
Réservez au frais.
Lavez les mangues et coupez-les en gros dés.
Montez vos brochettes en alternant les crevettes et les dés de mangue.
Servez les brochettes accompagnées de la sauce bien fraiche.


*Brochettes de crevettes sauce poivron :

La cuisson au grill des grosses crevettes est parfois difficile, c’est pourquoi, pour ces brochettes de crevettes, j’ai choisi de les cuire à la poêle.
Cette méthode de cuisson des brochettes de crevettes vous donnera entière satisfaction.
Les crevettes n’ont pas ce goût de brulé, et les légumes ou fruits que vous intercalerez entre chaque crevettes garderont leur tenue et leur saveur.

Quant à la sauce poivron, elle est réalisée avec des poivrons crus que l’on passe simplement dans un blinder.
Pour obtenir une couleur plus foncez, ajoutez un peu de vert de ciboulette.
Lavez soigneusement les poivrons verts.
Essuyez-les, épépinez-les, puis coupez-les grossièrement.
Mettez les morceaux de poivron dans le blinder et mixez jusqu’à obtenir une sauce homogène.
Salez et poivrez légèrement.

Rincez les crevettes, laissez-les égoutter avant de les éponger.
Dans une poêle anti adhésive, faites chauffer le mélange d’huile et de beurre.
Faites-y sauter les crevettes pendant 6 mn, en les retournant en cours de cuisson.
Déposez les crevettes sur du papier absorbant, puis montez-les en brochettes en alternant des tranches de concombre et des cubes de papaye, ou encore avec des quartiers de citron vert.


*Brochettes de fruits exotiques : Cette recette de brochettes de fruits est sénégalaise.

Ces brochettes vont macérer dans un miel de palétuviers dans lequel vous aurez ajouté du gingembre.
Dégustez vos brochettes de fruits exotiques bien chaudes accompagnées d’une boule de glace, ou d’un coulis de mangue.
Diluez le miel de palétuviers dans 2 c. à soupe d’eau, ajoutez le gingembre et faites bouillir 2 mn.
Laissez en attente jusqu’à complet refroidissement.
Pelez et coupez les fruits en morceaux.
Préparez les brochettes en alternant les fruits et faites-les mariner, en les retournant régulièrement, dans le miel au gingembre pendant une trentaine de mn.
Faites griller vos brochettes une dizaine de mn en les retournant pour qu’elles dorent de tous côtés.


*Brochettes de Gambas à la mauricienne :

Un petit côté classe pour cette recette de brochette de gambas facile à réaliser. Un peu chère, néanmoins.
Réservez cette recette pour quand vous n’êtes pas trop nombreux à table...

Décortiquez les gambas, en laissant le bout de la queue, et faites-les mariner dans le jus d’un lime avec 1 c. à café de curry, 1 c. à café de gingembre, du sel et du poivre.
Laissez au réfrigérateur pendant la préparation du risotto.
Le risotto
Lavez la courgette. Essuyez-la avant de la couper en dés.
Epluchez les gousses d’ail et les échalotes. Emincez-les finement.
Lavez la ciboulette, puis ciselez-la.
Faites chauffer l’huile dans une sauteuse, et faites-y fondre l’ail et l’échalote.
Ajoutez le riz lavé et mélangez pendant quelques mn. Ajoutez un filet de jus de lime et 20 cl de bouillon de volaille.
Faites cuire à feu doux et lorsque le bouillon est absorbé, ajoutez encore 20 cl de bouillon et continuez la cuisson.
Lorsque le bouillon est absorbé, ajoutez les dés de courgette, la ciboulette, le restant de bouillon et le lait de coco.
Au moment de servir, ajoutez la crème fraiche.
Faites chauffer une poêle anti adhésive, et faites sauter les brochettes de gambas 2 mn de chaque côté.


*Brochettes de légumes : Surprenantes ces brochettes de légumes.

Préparez un barbecue avec un bon lit de braises.
Lavez tous les légumes.
Ciselez le basilic et faites-le macérer dans l’huile d’olive.
Coupez les courgettes en tronçons de 1,5 cm de large.
Ouvrez et épépinez le poivron et coupez-le en 8.
Piquez les légumes sur les brochettes en commençant par les courgettes, le poivron rouge, la tomate, du poivron et enfin de la courgette.
A l’aide d’un pinceau, enduisez les légumes d’huile d’olive.
Déposez les brochettes sur le grill et faîtes griller les légumes en tournant les brochettes d’un quart de tour toutes les 3 mn.
Servez les brochettes sans attendre accompagnées de l’huile d’olive au basilic.


*Brochettes de mouton :

Cette recette de brochettes de mouton est marocaine.
Retrouvez les saveurs du Maroc dans cette recette de brochettes de mouton.
Versez dans une terrine, tous les ingrédients et mélangez.
Portionnez en 24 portions, et faites-en des boulettes que vous piquerez sur des pics en bois.
Faites cuire au barbecue pendant 15 mn en faisant attention de ne pas casser les boulettes en les retournant.
Servir ces brochettes avec de la semoule de couscous accompagnée d’une sauce avec des légumes.


*Brochettes de poisson exotiques :

Cette recette de brochettes de lotte à l’ananas et poivron est très facile à réaliser.
Afin d’alléger la vinaigrette d’accompagnement de ces brochettes de poisson exotiques, j’ajoute un peu d’eau en complément.
Lavez, épongez et coupez les filets de lotte en gros cubes.
Lavez et coupez les poivrons en morceaux de la taille des cubes de poisson.
Lavez l’ananas. Coupez-le en tranches d’un centimètre d’épaisseur, puis épluchez-les.
Coupez-les en morceaux de la taille des cubes de poissons.
Sur une brochette, alternez les cubes de poissons avec l’ananas et les poivrons.
Lavez les oignons verts, et émincez-les. Pelez l’oignon et émincez-le finement.
Dans une saucière, versez le sel, le poivre, le jus du lime, les oignons, l’huile et l’eau.
Faites griller les brochettes 5 mn de chaque et servez-les bien chaudes avec la sauce.


*Brochettes de porc à la noix de coco :

N’oubliez pas que vos brochettes de porc vont mariner une douzaine d’heures.
N’attendez pas l’été pour préparer ces brochettes de porc, cuisinez-les dans votre gazinière.
Vous pourrez les cuire au barbecue, dans ce cas, faites-les griller sur chaque face puis enrobez-les de papier d’aluminium ; ainsi, elles conserveront tout leur moelleux.
Coupez la viande de porc en gros dés.
Epluchez l’oignon et l’ail. Hâchez finement l’oignon et râpez les gousses d’ail.
Mélangez-les avec la sauce soja, le vinaigre, la noix de coco, le sel, le poivre et l’huile.
Ajoutez les dés de viande, mélangez bien les ingrédients et laissez mariner au frais pendant une douzaine d’heures.
Allumez le grilloire du four de votre gazinière.
Piquez sur les morceaux de viande sur les les brochettes en faisant attention que la sauce adhére bien à la viande et déposez-les sur une grille.
Faites griller 3 mn de chaque côté. Finissez la cuisson au four traditionnel et mangez sans attendre.


*Brochettes de porc mariné à la Mauricienne :

Ces brochettes de porc sont excellentes.
La marinade est puissante et le mélange de la viande de porc marinée et de la sauce mangue en font une recette exotique de premier ordre.

Dans un plat creux, mélangez 1/4 de tasse de marmelade au citron, 2 c. à soupe de gingembre râpé, 2 gousses d’ail râpées, 1 c. à soupe de moutarde, 1 c. à café de sauce soja, 1 c. à soupe d’huile de sésame, 1/2 c. à café de zestes de citron.
Mettez vos morceaux de viande et laissez marinez 10 h. au frais.
Pour la sauce, mélangez la mangue pelée et hâchée, 1/2 tasse d’oignon rouge, finement hâché, 1/2 tasse de concombre pelé et hâché, 1 c. à café de zestes de citron hâchés, 1/4 c. à café cumin en poudre et mettez au frais 2 h.
Préparez les brochettes en alternant la viande, le poivron, l’oignon rouge et les lamelles de gingembre.
Ces dernières doivent être en contact avec la viande.
Faites grillez vos brochettes au barbecue en faisant attention à ne pas brûler vos brochettes. Le feu doit être doux.
Servez vos brochettes accompagnées de la sauce mangue et de riz blanc.


*Brochettes de porc sauce poivron :

Pour cette recette de brochettes de porc j’ai opté pour cuire les cubes de viande dans une poêle.
Ainsi la cuisson en est parfaitement maitrisée.
Les légumes que vous intercalerez avec les morceaux de porc sont donc crus, ainsi que les poivrons de la sauce.
Les vitamines des légumes sont donc conservés.
Versez les feuilles de thym dans une casserole avec l’huile d’olive.
Faites chauffer pendant quelques mn, puis laissez le thym infuser.
Coupez le filet en tranches de 2 cm et faites des carrés de 2/2.
Mettez la viande dans un saladier, salez et poivrez.
Mélangez bien la viande pour faire dissoudre le sel.
Ajoutez alors l’huile d’olive parfumée au thym. Laissez macérer 2 à 3 h.
Faites chauffer une poêle anti adhésive et faites-y cuire les morceaux de viande.
Pendant ce temps, coupez les tomates et les oignons en morceaux de la taille des cubes de viande.
Lorsque la viande est cuite, montez vos brochettes.
Lavez et épépinez les poivrons.
Hachez-les grossièrement.
Mettez dans le bol du mixer, salez et poivrons avant de réduire en purée.


*Brochettes de poulet :

Ces brochettes de poulet sont cuites à four après avoir macérées une dizaine d’heures.
Les brochettes sont moelleuses et très parfumées.
Coupez les blancs de poulet en cubes.
Epluchez les oignons et l’ail.
Dans le bol du mixer, déposez 1 oignon, 3 gousses d’ail, le paprika, le cumin, le sel, le poivre, le jus d’1 citron et 2 c. à soupe d’huile.
Versez la préparation dans un plat creux et mettez-y à mariner les cubes de poulet.
Laissez mariner à couvert et au frais une dizaine d’heures.
Préchauffez le four à th. 5.
Piquez les cubes de volaille sur les brochettes et faites-les cuire une quinzaine de mn.
Hâchez finement l’oignon, râpez l’ail, taillez la tomate en tranches puis en petits dés, coupez le 1/2 poivron en petits dés, ciselez le persil chinois.
Versez tous les ingrédients dans un bol, ajoutez du sel et du poivre, le jus d’un citron et 2 c. à soupe d’huile.
Servez vos brochettes bien chaudes accompagnées de la sauce et d’une salade de riz.


*Brochettes de poulet à la libanaise :

Cette recette de brochettes de poulet à la libanaise est succulente.
Les brochettes de poulet, tout le monde connait, mais les brochettes à la libanaise, c’est tout le soleil de ce pays dans votre cuisine.
Pelez l’oignon et émincez-le finement. Pressez le citron.
Dans un plat creux, versez le sel, le poivre, la cannelle, le thym effeuillé, la feuille de laurier émiettée, versez le jus de citron puis l’huile d’olive.
Mélangez.
Coupez les blancs de poulet en cubes et laissez-les mariner pendant 4 à 6 h.
Piquez la viande sur des brochettes et faites griller au charbon de bois ou au four pendant 15 mn.


*Brochettes de poulet à la marocaine :

Découvrez les saveurs du Maroc avec ces brochettes de poulet.
Faciles à préparer, vos brochettes de poulet à la marocaine feront le bonheur de votre famille.
Pour obtenir de bonnes brochettes, faites un bon lit de braises.
Ne posez pas les brochettes trop près des braises pour qu’elles ne brûlent pas.
La cuisson doit être rapide pour éviter le dessèchement.
Pelez et émincez l’oignon. Pressez le citron.
Dans une assiette creuse, versez les graines de cumin, le ras el hanout, le sel, le poivre et le jus de citron.
Mélangez puis ajoutez l’oignon émincé, l’ail pressée, la coriandre ciselée et l’huile.
Coupez les blancs de poulet en dés réguliers.
Versez-les dans la marinade et laissez au frais pendant 2 h.
Allumez le barbecue.
Piquez les dés de poulet sur des brochettes.
Huilez la grille du barbecue et posez-la au dessus des braises.
Suivant la taille de vos morceaux de poulet, la cuisson sera de 6 à 10 mn, en retournant régulièrement vos brochettes.


*Brochettes de poulet tikka :

Une délicieuse préparation de brochettes indiennes qui devrait séduire et vous rapporter un beau succès.
Comme souvent, dans la cuisine indienne, les brochettes sont marinées dans du yaourt aromatisé.

Préparation de la marinade
Dans un saladier, mélangez le yaourt avec le gingembre, le jus d’un citron, l’ail écrasé, le piment et l’huile.
Coupez les blancs de poulet en cubes d’environ 3 cm de côté.
Mélangez les dés de poulet à la marinade.
Fermez le saladier et laissez au réfrigérateur pendant une nuit.
Cuisson des brochettes de poulet
Allumez le barbecue. Il faut des braises bien chaudes.
Montez les dés de poulet sur les piques en bois.
Faites cuire les brochettes 10 mn en les retournant régulièrement en cours de cuisson.
Présentation des brochettes de poulet tikka
Servez les brochettes bien chaudes sur un lit de salade, saupoudrées de coriandre ciselée, accompagnées de quartiers de citron.


** Epis de maïs grillés : Faire griller les épis de maïs demande un peu de préparation.
Faire griller les épis de maïs demande un peu de préparation.
Il faut retirer les feuilles et la barbe. Par contre, il faut garder un peu de "queue" afin de faire griller le maïs, sans se griller les doigts.
Vous pouvez manger les épis grillés nature ou accompagnés de beurre fondu, aromatisé ou de sauce.
Faites précuire 10 mn les épis de maïs dans de l’eau salée bouillante.
Pendant ce temps, allumez le barbecue.
Huilez légèrement les épis de maïs et faites-les griller une dizaine de mn en les retournant régulièrement.


*Grillade de darnes de thon marinées :

Déposez les darnes de thon dans un grand plat creux.
Saupudrez-les avec le cumin, le gingembre râpé, l’ail râpée, la coriandre hâchée, le sel, le poivre, le jus de citron et l’huile d’olive.
Laissez mariner au frais durant 2 h. en retournant régulièrement les darnes de thon pour bien les imprégner de la marinade.
Allumez le barbecue et faites cuire 7 mn sur chaque face en arrosant avec le reste de marinade.


*Grillades de porc :

Dans une jatte, mélangez le gros sel, le poivre, le cinq épices, le thym, le laurier, le gingembre et l’ail.
Frottez le carré de porc avec le mélange aromatique. Enrobez bien la viande du mélange restant.
Enveloppez la viande dans une feuille de papier aluminium et laissez-la mariner pendant 24 h. au frais.
Le lendemain, faites chauffer le four th 5.
Retirez le surplus de sel et faites cuire la viande, recouverte de papier aluminium, pendant 3 h.
Sortez la viande de la feuille de papier aluminium.
Avec un couteau bien aiguisé, faites des entailles en forme de grille sur la viande, recouvrez de miel et faites griller pendant quelques mn en surveillant le carré de porc pour ne pas le faire brûler.
Coupez le carré de porc en côtes individuelles avant de servir.


*Grillades de porc saumuré :

Une recette de grillade qui sort de l’ordinaire. Le porc est d’abord saumuré avant d’être grillé.

Préparation de la saumure
Mettez tous les ingrédients de la saumure dans une casserole.
Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez le feu et faites mijoter 30 mn.
Après ce temps, laissez infuser jusqu’à complet refroidissement.

Versez la saumure filtrée dans un récipient fermant hermétiquement.
Déposez les côtelettes dans la saumure, recouvrez-les d’une assiette afin qu’elles soit totalement immergées.

Placez le récipient au réfrigérateur et laissez en attente minimum 24 h. et maximum 48 h.

Préparation des côtes de porc
Dans un petit bol, réunissez le sucre brun, le poivre noir concassé, le cumin en poudre, l’ail séché, le sel et mélangez.
Préparer un barbecue à feu moyen-vif. Huilez légèrement la grille de cuisson et posez-la sur le barbecue.
Saupoudrez les côtes de porc avec le mélange.
Posez les côtes de porc saumurées sur la grille, faites-les griller 4 mn, tournez-les d’un quart de tour afin d’obtenir un quadrillage continuez la cuisson 4 mn, puis retournez les côtes et faites cuire de la même façon que la première face.
Laissez en attente 5 mn avant de servir les côtes de porc grillées.



*Grillades de saumon :

Des darnes de saumon grillées sur le barbecue, un pur délice.
Vous pouvez manger les darnes de saumon grillées nature ou avec une sauce.
Tout dépendra de vos goûts et du temps dont vous disposerez.
Grillades de saumon

Préparez le barbecue.
Salez et poivrez les darnes de saumon.
Huilez légèrement une grille double.
Faites cuire les darnes 4 à 5 mn de chaque côté.
Saupoudrez d’aneth ciselé et servez chaud.

** Pêches grillées :
Cette recette de pêches cuites au barbecue est américaine.
Les pêches sont saupoudrées de sucre roux, de cannelle et de noix muscade. A tester sans attendre.

Préparez le barbecue.
Coupez les pêches en deux et retirez le noyau.
Placez les demi-pêches sur le grill côté chair et le gril en position haute.
Après 3 mn de cuisson répartissez le sucre, la cannelle et la noix de muscade.
Faites cuire encore 5 mn puis retournez les pêches. Cuire la 2ème face 5 mn.


*Poulet grillé : Pour cuire un poulet

Préparation : 10 mn
Cuisson : 1 h 30
Ingrédients :1 poulet . 1 yaourt .
Préparez le barbecue pour avoir un bon lit de braises.
Mélangez la moutarde, le sel, le poivre, le yaourt et les herbes de Provence.
Etalez le mélange à l’intérieur du poulet avant de le positionner sur la broche.
Faites griller en arrosant régulièrement le poulet.


*Sardines grillées :

La belle saison est de retour, c’est le temps des barbecues.
Cette recette de sardines grillées au barbecue est succulente.
A savourer en plein air avec des amis.
La belle saison est de retour, c’est le temps des barbecues.
Cette recette de sardines grillées au barbecue est succulente.
A savourer en plein air avec des amis.


*Steack grillé :

Il faut de bons stecks un peu épais et une température de braises idéale.
Si vous réunissez ces 2 points, vos steacks grillés seront réussis.

Recettes de brochettes et grillades
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Faire griller des steacks n’est pas aussi simple que l’on croit.
Il faut de bons stecks un peu épais et une température de braises idéale. Si vous réunissez ces 2 points, vos steacks grillés seront réussis.
Huilez légèrement les steacks et laissez en attente 30 mn à température ambiante.
Préparez le barbecue.
Faites chauffer la grille.
Déposez les steacks sur la grille chaude, après 90 secondes, tournez la viande d’un quart de tour et cuire encore 90 secondes.
Retournez les steacks, salez et poivrez la face déjà cuite, faites cuire la 2ème face comme la première.


*Teka Kabâb, brochettes afghanes :

Une recette de brochettes résolument exotique.
Vos papilles vont vous dépayser tant ces brochettes goûtent "différentes".
Excellent.
Coupez le filet de boeuf en gros cubes.
Salez et poivrez les cubes de
Dans un plat creux, versez l’huile d’olive et le gin gembre râpé. Mélangez et ajoutez les cubes de viande.
Laissez mariner 1 h à température ambiante en mélangeant régulièrement les cubes de filet de boeuf.
Montez les cubes de viandes sur des piques et faites cuire au charbon de bois.
Servez les brochettes afghanes accompagnéede trois sortes de riz.


*Travers de porc grillé aux citrons verts :

Pour agrémenter vos grillades de travers de porc, préparez des frites de patates douces et une bonne salade verte.
Un repas simple mais savoureux.
Pressez les citrons verts. Prélevez le zeste de 3 citrons verts.
Emincez l’oignon, râpez l’ail.
Dans un plat creux, mélangez le miel, les jus des limes, l’oignon, l’ail, le gingembre, le sel et le poivre.
Ajoutez de travers de porc et mélangez-le intimement à la marinade.
Laissez mariner pendant 2 à 3 h, en retournant la viande régulièrement.
Pendant ce temps, coupez les zestes en fine julienne et ébouillantez-les pendant une dizaine de mn.
15 mn avant de griller la viande, allumez le barbecue.
Huilez légèrement la grille.
Egouttez le travers de porc, posez-le sur la grille chaude et faites cuire 10 à 15 mn de chaque côté.
Si la viande colore trop vite, relevez la grille.
Recueillez la marinade, ajoutez-y les zestes blanchis et faites chauffer pendant une dizaine de mn.
Déposez les travers de porc grillé sur un plat chaud, nappez avec la sauce.


Bon ete@2011