Harengs saurs (Grillé) - Riz a la Tomates

Pour 6 personnes.
6 harengs saurs
250 g de riz
1 piment antillais
2 oignons
2 gousses d'ail
1 cuil. à café de persil haché
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
3 cuil. à soupe de concentré de tomate
2 verres de lait
2 tomates fraîches
Sel, poivre du moulin

Préparation : environ 40 mn.
Lavez les harengs sous un filet d'eau froide.
Mettez-les dans une assiette, recouvrez-les de lait et laissez-les reposer environ 2 h.
Lavez le piment, ouvrez-le délicatement à l'aide d'un couteau pointu, ôtez les graines et coupez-le en rondelles.
Pelez les oignons et l'ail, hachez-les finement.
Coupez les tomates en rondelles, enlevez les graines

Dans un poêlon, mettez l'huile à chauffer et faites-y revenir les anneaux de piment, les oignons et l'ail.
Mélangez quelques instants,
Ajoutez le concentré de tomate, les harengs et les rondelles de tomates.
Salez, poivrez.
Couvrez d'eau et portez à ébullition.

Ôtez alors délicatement les harengs avec une écumoire ainsi que les rondelles de tomates.
Rincez le riz sous l'eau, puis jetez-le dans le poêlon à la place des harengs et faites cuire de 10 à 12 mn.
Versez le riz dans un plat et disposez les harengs dessus avec les rondelles de tomate, arrosez de jus de cuisson, saupoudrez de persil haché et servez.