La Dinde farcie de Philippe de Noël

La Dinde farcie de Philippe de Noël

Ingrédients :

   1. Une dinde de 3,5 kg
   2. 40 g de graisse d’oie
   3. Au moins 8 tranches de bacon, non gras si possible

*Pour la farce

   1. Le foie de la dinde
   2. Une baguette de pain
   3. 500g de chair à saucisse
   4. Un oeuf
   5. 30g de beurre
   6. Un bouquet garni
   7. 300g de grains de raisin Muscat
   8. Un verre de Porto

*Pour la garniture

   1. 12 tranches de bacon
   2. 24 pruneaux (3 par personne)
   3. 24 dattes (3 par personne)

Préparation :

Dans un bol, faîtes tremper les grains de raisin dans le Porto.
Dans une casserole, faîtes fondre le beurre et dorer le foie de dinde.
Retirer le foie de la casserole et réserver.
Dans cette même casserole, saisissez la chair à saucisse puis ôtez la casserole du feu.
Dans une jatte, mélangez le foie que vous aurez préalablement piqué et la chair saucisse.
Puis laissez refroidir.
Emiettez la baguette de pain.
Egouttez les grains de raisin et conservez le Porto dans lequel ils ont macéré.
Puis ajoutez-les au mélange refroidi avec le bouquet ga i, du sel et du poivre.
Mélangez bien. Puis ajoutez l’œuf et mélangez à nouveau.

Préchauffez votre four à 200°.
Farcissez la dinde avec ce mélange.
Puis cousez la peau de la Dinde.
Bardez la dinde de bacon puis attachez-la.
Placez la dinde dans un plat préalablement beurré et nappez-là de graisse d’oie.
Salez, poivrez.
Enfou ez et arrosez régulièrement la dinde de son jus pendant une heure et demie.
Si nécessaire, ajoutez au jus un peu d’eau très chaude.

Cuisez les pruneaux à l’étouffée à feu très doux dans un petit peu d’eau.

Lorsqu’elles sont fondantes mais gardent encore leur consistance, ôtez-les du feu et laissez-les refroidir.
Ouvrez les dattes en deux et ôtez-en le noyau. Puis enroulez chaque datte dans une tranche de bacon que vous aurez découpé aux bonnes dimensions. (Environ une demi tranche par datte).
Préparez 8 pruneaux et 8 dattes en les plantant d’un pic en bois.

Au terme d’une heure et demi de cuisson de la dinde, ôtez le plat du four.
Otez le bacon puis enfou ez à nouveau la dinde de sorte qu’elle dore de façon uniforme y-compris à l’emplacement du Bacon.
Continuez à l’arroser fréquemment pendant 30mn.
Sortez-là à nouveau du four et piquez les dattes et les pruneaux le long des cuisses et sur le dos.
Placez les autres dattes et pruneaux restants autour de la dinde dans le plat.
Puis enfou ez à nouveau en baissant la température à 170°. Continuez à arroser pendant 25mn.
Puis sortez la dinde du four, ôtez les pics de pruneaux et de dattes.

Dans une casserole, récupérez le jus de cuisson de la dinde pour le mélanger au Porto que vous avez conservé.
Laissez l’ensemble cuire à feu moyen pendant 2 mn environ.

Prenez un shooter de rhum vieux, brun et versez sur votre dinde!

Présentez la dinde dans un plat en l’entourant des dattes et pruneaux.
Proposez la sauce à part.
 Accompagnez d’une purée de pommes et d’une purée de marrons.