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Ce week-end, nous recevions des amis. Comme pour chaque réception, je ne fais pas d'entrée mais par contre, je réalise un bon apéritif fait maison.
Samedi dernier, j'ai opté pour un apéritif chaud qui comporté des : - "Mini-quiches Lorraine" : même recette que celle-ci mais dans des mini-moules à quiches. - "Mini-croques monsieur" : chaque croque monsieur a été coupé en 6 petits carrés. - "Verrines aux champignons frais & pignons de pin". Aujourd'hui, je vous livre donc ma recette de velouté de champignons. Pour : Une vingtaine de verrines Préparation : 25 minutes Cuisson : 20 minutes - 500 g de champignons frais - 500 g de pommes de terre - Quelques pignons de pin - 1 litre d'eau - Persil ciselé - 1 oignon - Sel, poivre Nettoyez les champignons frais avec une torchon propre (ne les passez pas sous l'eau !). Pelez-les et coupez-les en lamelles. Épluchez les pommes de terre, lavez-les, puis coupez-les en morceaux. Émincez l'oignon. Dans une grande casserole, mettez les champignons, les pommes de terre, l'oignon et l'eau. Assaisonnez avec un peu de persil, de sel et de poivre. Faites mijoter une vingtaine de minutes jusqu'à cuisson complète des pommes de terre. Mixez, remettez sur le feu et rectifiez l'assaisonnement. Grillez quelques instants les pignons de pin dans une poêle. Versez le velouté dans des verrines, parsemez le dessus de persil et déposez dans chacune d'elles 3 à 4 pignons de pin. Ce petit velouté a été un véritable succès à notre table. Le goût relevé des champignons était très agréable ainsi que le croquant des pignons de pin... À tester ! 
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