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Type : Plat
Difficulté : Moyen Préparation : 20 minutes Cuisson : 15 minutes Pour : 4 personnes - 20 noix de Saint-Jacques avec leur corail - 750 g de champignons frais - 4 cuillères à soupe de crème liquide - 1 cuillère à soupe rase de vinaigre de vin - Beurre - Herbes aromatiques ciselées (thym, persil, herbes de Provence,...) - 1 belle échalote - Sel, poivre Commencez par laver très rapidement les champignons, puis laissez-les sécher sur du papier absorbant. Ils ne doivent pas être gorgés d'eau. Coupez-les alors en lamelles. Dans une poêle sèche, faites-les revenir à feu vif une minute seulement avec l'échalote hachée. Poursuivez la cuisson à feu doux, assaisonnez, puis couvrez. Les légumes doivent être tendres et dépourvus d'eau. Réservez au chaud 
Déglacez alors la poêle avec un peu de beurre et saisissez à feu vif les noix de Saint-Jacques avec leur corail juste une minute de chaque côté. Salez, poivrez et saupoudrez légèrement d'herbes aromatiques. Réservez au chaud au fur et à mesure de la cuisson et recommencez pour le restant des noix de Saint-Jacques.
Versez le vinaigre, puis la crème liquide dans la poêle. Mélangez doucement à l'aide d'une spatule en bois, assaisonnez à votre convenance, puis servez aussitôt accompagné des noix de Saint-Jacques et des champignons frais.
Pour ma part, j'ai servi ce plat avec du riz au safran (recette sur le blog). Un délice... vraiment!!! 
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