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120 g de petits suisses aux fruits rouges
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60 g de purée de pommes de terre vitelotte cuites
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9 violettes (bonbons)
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5 cl de sirop framboise - violette
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1 cuillère à soupe de farine
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1 cuillère à café de sucre semoule
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1 blanc d'œuf
- Mélangez la purée avec les petits suisses.
- Montez le blanc d'oeuf en neige. Portez le sirop à ébullition. Quand le blanc est bien mousseux, ajoutez le sucre. Fouettez rapidement, puis versez le sirop en filet. Fouettez jusqu'à obtenir une mousse souple.
- Incorporez en plusieurs fois à l'appareil à la pomme de terre avec la farine tamisée. Répartissez dans des empreintes petites charlottes Flexipan® et faites cuire au four préchauffé à 150°C pendant 15 à 20 minutes. Démoulez après 10 minutes de cuisson.
- Concassez 6 violettes et saupoudrez les gâteaux encore chauds. Placez les violettes restantes au centre.

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