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LES VERRINES

 02/12/2014

- pommes de terre Vitelotte

- créme fraiche

- lait

- St moret

- thon à la tomate

 

- préparez une purée, l'écrasez avec un peu de crème fraiche et du lait.

 

- mettre un tiers de purée au fond d'une petite verrine, aprés un peu de st moret et terminez par du thon à la tomate.

 

- servir trés frais avec l'apéritif




- 4 pommes

- raisins

- 80 g farine

- 20 g maizena

- 125 g sucre brun

- un demi sachet de levure

- un cuillere à soupe de rhum

- un peu de compote

 

Mélangez les jaunes d'oeufs, le sucre, la farine, la levure, et la maizena.

Battez les blancs en neige et ajoutez à la préparation.

 

Préchauffez votre four à 180oC ther 6/7. Couvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

 

Epluchez les pommes, rapez les avec une râpe à gros trous et les disposez sur la plaque de cuisson et un peu de raisins.

 

Versez la pâte sur les pommes et le raisons et enfournez ler pendant 20 mm

 

Démoulez le gâteau à l"envers sur un torchon humide, retirez le papier sulfurisé et roulez le gâteau sur lui même en s'aidant du torchon à la fin mettez un peu de compote pour le tenir.,




type : Plat Principal
difficulté : Facile
préparation : 10 min
cuisson  : 10 min

Ingrédients pour 5 personnes:   

 4 filets de volaille   
 1 sachet de soupe à la Parisienne  
 1 boîte de champignons de paris     
  500 ml d'eau     
  100 ml de crème fraîche   
   4 cs de tournesol   
   sel et poivre

Préparation:   

 Coupez les filets de volaille en morceaux
  Faites chauffer de l'huile dans une sauteuse   
  Faire revenir les morceaux de volaille et les champignons émincés
  5 min  dans la sauteuse   
  Mélanger l’'eau tiède et la crème dans un récipient à part   
  Y diluer le sachet de soupe   
  Verser le mélange dans la sauteuse    
  Laissez mijoter 5 min à feu doux en remuant   
  Sortez du feu   
  Servez c'est prêt!





Ingrédients pour 4 :

1 kg   de sauté de porc
2 oignons
3 carottes
30 g de beurre
2 cs d'huile d'olive
25cl de vin blanc
25cl d'eau
20cl de crème fraîche épaisse
2cs de moutarde à l'ancienne
2cs de farine         



  
Préparation :

Dans une poêle, faites revenir les morceaux de sauté de porc avec l'huile d'olive,
Pendant ce temps, éplucher les carottes et les couper en petites rondelles, émincer les oignons, puis  faites les revenir dans la cocotte.
Une fois qu'ils commencent à dorer, ajoutez l'eau et le vin blanc, puis le sauté de porc,
Refermez la cocotte et laissez cuire 1 h ou 1h 30.
Retirez le sauté de porc puis ajoutez la mortarde, la crème fraiche et la farine, remuez pour faire épaissir la sauce.
Remettre le sauté de porc pour la viande s'impregne de la sauce..
Servir avec des pommes sautées ou des pâtes fraiches


Ingrédients pour 6 personnes

60 cl de fondue de poireaux aux st Jacques Liebig
5 oeufs entiers
2 cuilléres à soupe de farine
60 g de fromage râpé
1 rouleau de pâte feuilletée ou brisée    
Préparation :

Préchauffez votre four à 240°C
Etalez la pâte au fond d'un moule à tarte et piquez à la fourchette.
Mélangez à froid les oeufs et la farine, puis ajoutez les 60 cl de soupe.
Versez la préparation sur la pâte, parsemez de fromage râpé puis faites cuire 40 min à 200°C
 



Ingrédients pour 6 personnes:  
 
- 400 g de pâtes   
- 3 oeufs     
- jambon en dés
 - 25 cl de crème fraîche   
 - 50 à 100 g de fromage râpé   
.  beurre
Préparation:  


 Faire cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet     
Beurrer un plat à gratin   
Y disposer les pâtes et parsemer du jambon en dés    
Battre les oeufs 
Ajouter la crème          
Mélanger     
Saler et poivrer     
Verser ce mélange sur les pâtes     
Saupoudrer de fromage râpé     
Mettre au four th7-8 ou 220° durant 15min environ   
 Accompagner d'une salade verte     
Déguster, c'est prêt!


Ingrédients :
- 300g de champignons
- 1 pâte feuilletée
- 1 bouquet de persil plat
-1 gousse d'ail
-2 cs huile d'olive
-2 pots d'activia nature
- 3 oeufs 
- sel et poivre       
Préchauffez le four à 180° '(th 6)

Dans une poêle, faites revenir les champagnons pendant 5 mn dans l'huile d'olive.

Lavez et ciselez le persil et ajoutez-le aux champignons  

Pressez l'ail, mélangez-le dans la poêle puis poursuivez la cuisson pendant 3 min

Etalez la pâte dans le moule et piquez-la avez une fourchette

Dans un salidier, battez les oeufs et les yaourts puis assaisonnez

Répartissez les champignons sur la pâte et versez la préparation aux oeufs et au yaourt.

Enfournez 30 mn et dégustez aussitôt-             


BRANDADE DE CABILLAUD

 04/02/2013
ingrédients pour 4 personnes

- 600 g de poisson

- 800 g de pomme de terre

- 400 ml de laint et 250 ml de crème fraiche

- 3 gousses d'ail hachées

- 3 cs de Persil, de l'huile d'olive, de la chapelure

- du poivre et du citron




préparation

Porter à ébullition le lait avec la   crème

Ajouter le poivre et l'ail écrasé

Faire pocher durant 10 min les gabillauds dans   le mélange lait - crème

L'égoutter et l'écraser à la fourchette.   Réserver.

Faire cuire les pommes de terre   épluchées et coupées en morceaux                                                                       dans le mélange lait -   crème

Lorsqu'elles sont cuites, les égoutter   et les écraser à la fourchette. Mélanger l'ensemble au poisson

La purée doit rester épaisse

Ajouter le persil ainsi qu'une bonne cs   d'huile d'olive

Verser la brandade dans les cassolettes,   recouvrer de chapelure et arroser d'un filet d'huile d'olive

Faire gratiner 20 minutes dans le four   préchauffé à 190°C







Ingredients :
- 2 pots de danette chocolat
- 1 pot d'huile de tournesol
- 1 pot de lait
- 1 pot de sucre en poudre
- 3 pots de farine
- 2 gros oeufs
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pot de noisettes en poudre     
1 - Préchauffez votre four à 180°C (th.6) pendant 10 min.
2 - Mélangez les oeufs, le sucre, ensuite l'huile, le lait puis la farine, la levure jusqu'à obtenir un melange homogène.
3 - Ajoutez ensuite la Danette et les noisettes en poudre. Versez la pâte dans votre moule anti.adhèsif.Enfournez pour 40 min.
4 - Démoulez et servez tiède

    


Ingrédients  : pour 2 personnes
- Galettes de blé noir 
 - 2 poires Williams bien mûres
- 40 g de beurre
- 2 c. à s. de sucre semoule 
- 150 g de roquefort
- 4 longs brins de ciboulette
- Quelques cerneaux de noix

Préparation

1- Épluchez et coupez les poires en fines tranches. Dans une poêle, faites-les caraméliser dans le beurre et le sucre à feu doux.
 2- Posez des tranches de poire au centre de chaque crêpe et ajoutez des lamelles de roquefort ainsi que quelques cerneaux de noix
 3- Pliez chaque crêpe en triangle et mettre d’un brin de ciboulette.
 4- Placez-les dans un plat individuel et mettez-le 15 min au four.




BOEUF CAROTTES

 30/01/2013
Ingrédients pour 4 personnes :

- 1.2 kg de joue de boeuf dégrassée
- 10 carottes
- 1 petite branche de céleri
- 1 poureau
- 3 oignons
- 750 ml de bouillon de boeuf
- 1 verre de vin rouge
- bouquet garni
- sel, poivre  
- 2 cuillères à soupe d'huile et une noix de beurre
- persil plat
Préparation :

 lavez et épluchez les légumes et émincez les oignons.

coupez les carottes, le céleri et le poireau en tronçons réguliers

coupez grossièrement la viande en morceaux et faites-les revenir dans une cocotte avec l'huile et le beurre pendant 10 minutes environ en retournant bien les morceaux.

Retirez la viande et faites blondir les oignons

Remettez la viande, salez, poivrez, mouillez avec le bouillon de boeuf et le verre de vin rouge.Portez à ébullition.

Baissez le feu, ajoutez le bouquet garni, les légumes et laissez cuire 3 heures à petit feu.

Servez parsemé de persil plat            
 



Tourte aux canards

 27/01/2013
ingredients : 2 pâtes feuillleutée
 
                        6 pommes de terre

                        2 cuisses de confit de canard

                        20 cl de crème épaisse + 5cl de lait

                        1 oeuf + sel et poivre
 

Eplucher et couper 6 pommes de terre en rondelles.

Les faire un peu cuire dans une poêle avec la graisse du confit.

Effilocher 2 cuisses de confit de canard

Mélanger 20cl de crème épaisse + 5cl de lait+ un oeuf+ sel et poivre.

Placer un première pâte feuilletée et son papier sulfurisé dans le fond d'un moule à tarte

Disposer les couches de pommes et de canard puis verser la préparation crème, oeufs. Recouvrir de la deuxième pâte feuilletée et faire un trou au centre pour y glisser une cheminée en papier alu pour que la vapeur s'échappe .

Cuire au four 30mm à 180° et servir chaud.

 


ingrédients :

- pâte sablée

 Pour la garniture :
- 6 clémentines bio (non traitées)
- 3 oeufs 
- 100 g de sucre
- 80 g de beurre fondu

Pour la meringue:

2 blancs d'oeufs à température ambiante + 100 g de sucre glace



Préchauffez le four à 190° C

Étalez la pâte (sortie du frigo 15 minutes avant) sur 3 mm d'épaisseur et mettez-la dans un moule de 18 cm de diamètre

Piquez le fond avec une fourchette et posez par-dessus un disque de papier sulfurisé recouvert de noyaux d'abricots ou de légumes secs
Baissez la température du four à 180° C  et enfournez pour 20 minutes.

Préparez la garniture
: Râpez le zeste de 3 clémentines et pressez-les 6.

                        Dans un saladier, mélangez les oeufs, le sucre, le beurre, le jus des clémentines

et enfin le zeste des clémentines. Fouettez vigoureusement tous ces ingrédients.

Sortez la tarte du four et versez-y cette préparation.

Faites cuire de nouveau pendant 15 minutes.
Préparer la meringue
: battre les blancs d'oeufs en neige bien ferme et ajouter le sucre à mi-parcours
. Mettre la meringue dans une poche à douille et garnir la tarte (ou les tartelettes)
. Faire dorer la meringue à l'aide du grill 2 mm

Servir frais 
 




Ingrédients : noix de st jacques congelees

                     un petit verre de blanc riesling

                     un sachet de risotto aux cêpes (maximo)

                     persil, beurre


-Décongeler les noix de St Jacques dans le melange d'eau et de lait

  -Préchauffer de four à 180° TH 6

 -Poêler les noix de St Jacques dans une noix de beurre

-Déglacer au vin blanc (riesling) et réserver

 -Réchauffer le risotto aux cèpes (achété congélé)

  -Dans 4 mini-cocottes, répartir le risotto et disposer les coquilles St Jacques

-Couvrir la mini-cocotte en enfourner à mi-hauteur : environ 10 mn

-Soupoudrer de persil haché avant de servir


préparation : 30 mn et laissez reposer la pâte 2 heures

cuisson : 5 mn par gaufre

ingrédients :

300 g de pommes de terre
100 g de farine
1 sachet de levure
2 oeufs
100 g de beurre fondu
100 ml de lait
80 g de comté
1 cuillere à café de sel    

pour l'accompagnement :         

5 tranches de saumon fumé
5 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
ciboulette
sel et poivre

Faire cuire les pommes de terre en robes des champs, jusqu'à ce qu'au couteau puisse facilement les traverser. Les laisser tiédir.

Dans un robot mélanger la chair de pommes de terre à tous les autres ingrédients. Le mélange doit être complètement homogène.

Laisser reposer la pâte 2 heures ou la nuit.

Faire cuire les gaufres dans l'appareil à gaufre.

Servir avec du saumon fumé et de la crème fraîche mélangée à la ciboulette. du sel et du poivre.


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