Mes recettes de cuisine

Ingrédients

• Verrines Saumon à l'Avocat Citronné :
• 2 avocats
• Quelques tranches de saumon fumé + 2 pour la décoration
• 2 pommes Grany
• Crème fraîche
• Jus d'1 citron
• Herbes aromatiques ciselées
• Cerneaux de noix en morceaux
• Sel, poivre
• Verrines de Boudin Noir aux Abricots Secs :
• 150 g de boudin noir légèrement écrasé (la peau retirée)
• Quelques abricots secs
• Purée de brocolis cuite
• 4 tomates-cerise
• Beurre
• 1 oignon émincé
• Sel, poivre
• Verrines d'Andouillette Poêlée aux Fines Herbes :
• Morceaux d'andouillette revenus à la poêle
• 3 pommes acidulées
• Crème fraîche
• Fines herbes fraîches + Brins de ciboulette
• 1 noisette de beurre
• Sel, poivre

Préparation

• Pour la première verrine : commencez par éplucher les avocats, retirez leur noyau et coupez-les en morceaux.
• Déposez-les dans un bol à mixer, versez le jus du citron, assaisonnez, puis mixez.
• Pelez, épépinez et coupez les pommes en dés.
• Coupez le saumon fumé en lanières, puis mélangez-le dans un bol avec les herbes ciselées, les morceaux de noix et un peu de crème fraîche. Salez, poivrez.
• Garnissez quatre verrine en suivant l'ordre : une couche de purée d'avocats, des morceaux de pommes, puis une couche de crème de saumon fumé. Coupez les deux tranches de saumon fumé en deux et décorez-en les verrines. Réservez au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.
• Pour la seconde verrine : dans une casserole à feu doux, faites fondre du beurre et dorez légèrement l'oignon émincé. Déposez alors le boudin, salez et poivrez. Mélangez doucement et laissez cuire 10 minutes à feu doux. Réservez.
• Coupez les abricots secs en morceaux.
• Garnissez quatre verrines en suivant l'ordre : une couche de purée de brocolis cuite, des morceaux d'abricots secs, une couche de boudin noir à l'oignon, puis des dés d'abicots secs. Décorez d'une tomate-cerise. Réservez au réfrigérateur.
• Pour la troisième verrine : épluchez, épépinez, puis coupez les pommes en dés. Passez-les dans une poêle avec une noisette de beurre.
• Dans un bol, fouettez énergiquement la crème fraîche avec les fines herbes ciselées. Salez, poivrez. Ajoutez-y les dés de pommes et remuez doucement.
• Garnissez quatre verrines suivant l'ordre : une couche de dés de pommes à la crème, des morceaux d'andouillette, puis une deuxième couche de pommes à la crème. Décorez de brins de ciboulette. Rséervez au réfrigérateur 1 heure.
• Sur quatre assiettes individuelles, disposez les trois types de verrines par personne. Vous pouvez également choisir de présenter l'ensemble sur un grand plat à service.

Le conseil du chef