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Sanglier aux airelles.

Proposée par chantal .    > Voir ses recettes    > Voir son blog
 
Sanglier aux airelles.

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Difficulté : 0 Préparation : 0 min
Cuisson : 0 min Pour : 0 pers
 

Ingrédients

  • Je cuisine régulièrement du sanglier en cette saison...je dois dire que je ne fais pas spécialement de recettes adaptées à ce gibier, car n'oublions pas que ce sanglier est un cochon sauvage, donc je l'accommode comme du porc! Cuissot, palette, épaule, carré de porc, échine sont savoureux au four ou en cocotte, et je dois dire que je cuisine aussi régulièrement cette viande (en particulier l'épaule), comme je cuisine du bœuf; à moi les bourguignons, carbonnade, daube, et même pot-au-feu (avec le travers)...bien sûr sans oublier le pâté...et le pâté-croûte! J'en fais aussi du hâché pour la bolognaise que je sers avec des pâtes ou en lasagnes...la plupart de ces recettes sont sur mon blog.
  • Aujourd'hui, je vous propose du sanglier aux airelles.
  • Les airelles sont des petites baies rouge-rose, elles sont souvent utilisées dans des sauces sucrées-salées, et elles s'accordent particulièrement bien avec le gibier en leur apportant une pointe acidulée qui rendra cette sauce savoureuse!
  •  
  • Aujourd'hui, la plupart du temps, ce sont des bêtes jeunes, donc pas besoin de faire mariner la viande pour l'attendrir...je dois dire que je n'ai pas ce souci, car mon fournisseur personnel et préféré est mon mari...je connais donc le poids de la 'bébête'! lol Par contre, je connais des personnes qui font systématiquement mariner cette viande...c'est à vous de voir!
  • Mais revenons à ma recette, dont voici les ingrédients;
  • - pour 1 kg 200 de viande sanglier coupée en cubes (j'ai utilisé de l'épaule)
  • - 1 litre de vin rouge corsé (genre Corbières, Madiran)
  • - 2 oignons
  • - 2 carottes
  • - 1 petite branche de thym, du céleri, du romarin
  • - 3 cuillères à soupe de farine
  • - 150 g d'airelles au sirop
  • - 5 cl d'armagnac
  • - huile, sel, poivre, une pincée de piment d'espelette.
  • On peut aussi ajouter des champignons, j'ai mis des cèpes en conserve...(c'est facultatif)
  • Eplucher les oignons, les carottes, les couper en morceaux ainsi que la petite branche de céleri.
  • Faites dorer la viande dans un peu d'huile, et faites-la bien saisir à feu assez vif, saupoudrez de farine, laisser encore 2 minutes sur feu vif, puis ajoutez les légumes, mélangez bien le tout en ajoutant le vin rouge, baissez le feu.
  • Egouttez les airelles et les réserver, récupérer leur jus, et l'ajouter ainsi que l'armagnac dans la cocotte, assaisonner à votre convenance, ajoutez les herbes et épices, couvrir et cuire à feu doux, en remuant régulièrement pendant 2 h à 2 h 30...voire plus, tout dépend de l'âge de la bébête...à surveiller donc, sachant que ce plat peut être réchauffé, il n'en sera que meilleur!
  • Bien sûr, privilégier la cuisson en cocotte...c'est une évidence! lol
  • Quand la viande est cuite, ajouter les airelles, et éventuellement les champignons, laisser mijoter quelques petits instants avant de servir bien chaud, ce plat est savoureux avec une purée maison...ou des pâtes!

Préparation

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11 commentaires

Le commentaire de nadou

Le 10/02/2021

Hum
Un bien joli menu que nous aimons beau ou Nous aussi de la famille et amis  hasseurs

Le commentaire de cuistosaveur. Voir son blog

Le 10/02/2021

Eh bien
J'ai du sanglier et des airelles!!Quelle bonne idée gourmande!!Bisou

Le commentaire de lacuisineenfamille. Voir son blog

Le 10/02/2021

coucou
Le sanglier une des viandes que je préfère

Le commentaire de lesbonsrestaurants. Voir son blog

Le 10/02/2021

Coucou Chantal
Je sais qu'à cette époque tu aimes bien cuisiner le sanglier. Ce sont toujours de belles et délicieuses recettes gourmandes. Bisous.

Le commentaire de chantal02. Voir son blog

Le 12/02/2021

Bonjour Lott
Je suis sûre que tu vas nous concocter une bonne recette dont tu es si coutumière!Bisous.

Le commentaire de chantal02. Voir son blog

Le 12/02/2021

Coucou Damien
Dommage que tu sois si loin! lolBisous.

Le commentaire de chantal02. Voir son blog

Le 12/02/2021

Bonjour Sylvie.
Comme je le dis dans cet article; je le cuisine à toutes les sauces, je n'ai pas spécialement de recettes appropriées à ce...cochon sauvage...qui ne sent plus le sauvage!!! lolBisous.

Le commentaire de chantal02. Voir son blog

Le 12/02/2021

Bonjour Nadou
Nous en faisons profiter ceux qui appécient cette viande, et ils sont nombreux, vu que ces jeunes sangliers ne sentent pas spécialement le gibier!Bisous.

Le commentaire de laguillaumette. Voir son blog

Le 18/02/2021

Coucou Chantal,
Nous avons déjà échangé sur ce sujet puisque dernièrement le copain de Roger nous a donné du sanglier et du chevreuil. Mais je retiens pour une prochaine fois, les airelles. Les champignons, j'en mets aussi, nous aimons beaucoup.Bisous.Françoise.

Le commentaire de chantal02. Voir son blog

Le 19/02/2021

Françoise
Ces petites baies accompagnent parfaitement ce genre de plat !Bisous. 

Le commentaire de chantal02. Voir son blog

Le 20/11/2021

Merci Vincent
pour ce conseil; je ne connaissais pas!Bonne journée.

 

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