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Plat
Difficulté : Moyen Préparation : 30 min
Cuisson : 135 min Pour : 6 pers
 

Ingrédients

  • 1 langue de boeuf
  • 6 carottes
  • 6 navets
  • 1 poireau
  • 3 tomates
  • 3 oignons
  • ½ chou blanc
  • 3 échalotes
  • 8 pommes de terre
  • 1 bouquet garni
  • 4 clous de girofle
  • 4 grains de poivre
  • 4 baies de genièvre
  • 3 litres d’eau
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre

Préparation

  • Brosser la langue sur toutes ses faces et la rincer dans plusieurs eaux.
  • Retirer la graisse et le cartilage de la base.
  • Mettre la langue dans une cocotte-minute, couvrir d’eau, ajouter le vinaigre, fermer et faire cuire 10 min à partir du sifflement de la soupape.
  • Egoutter la langue, la rincer sous l’eau froide puis en détacher la peau rugueuse.
  • Remettre la langue dans le faitout (jeter l’eau de cuisson), ajouter 3 l d'eau froide, le bouquet garni, le poivre, les baies de genièvre, 1 cuillère à soupe de gros sel, l'oignon piqué et laisser cuire 1 h 30.
  • Pendant ce temps, éplucher et laver les légumes, piquer un oignon de clous de girofle.
  • Ajouter ces légumes dans la cocotte au bout d’1 heure 30 de cuisson et cuire encore 45 min.
  • Découper la langue en tranches, la servir avec les légumes, des cornichons et de la moutarde.
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1 commentaire

Le commentaire de ace166

Le 14/12/2010

Excellente recette, pas très compliquée à faire...!
Nous nous sommes régalés.

 

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