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Pigeons au Cidre et au Lard

Proposée par Chris Guarch    > Voir ses recettes    > Voir son blog
 
Pigeons au Cidre et au Lard

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Plat
Difficulté : Facile Préparation : 20 min
Cuisson : 60 min Pour : 2 pers
 

Ingrédients

  • 2 pigeons
  • 4 fines bardes de lard
  • 8 pommes du type Reinette
  • Quelques baies de genièvre
  • 5 cl de calvados
  • 1 dl de cidre brut
  • 50 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe d’huile
  • Thym
  • Sel, poivre

Préparation

  • Flambez et parez les pigeons. Poivrez l’intérieur et glissez-y quelques baies de genièvre et un petit brin de thym. Enrobez-les de lard.
  • Dans une cocotte, chauffez l’huile et le beurre. Placez-y les pigeons et faites-les revenir de tous les côtés. Quand ils sont bien dorés, flambez-les avec le calvados. Assaisonnez et couvrez. Laissez cuire à feu doux 30 minutes en retournant les pigeons deux à trois fois.
  • Pendant ce temps, pelez et évidez les pommes. Coupez-les en deux et ajoutez-les dans la cocotte. Poursuivez la cuisson pendant 15 minutes.
  • Dressez les pigeons sur un plat de service chaud. Entourez-les de pommes et réservez votre plat au chaud à l’entrée du four.
  • Versez alors le cidre dans la cocotte et déglacez le jus de cuisson à l’aide d’une cuillère en bois. Laissez réduire pendant 5 minutes, puis versez dans une saucière chaude. Servez de suite.
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2 commentaires

Le commentaire de lesbonsrestaurants. Voir son blog

Le 22/02/2013

Bonsoir Chris
Quelle jolie et bien savoureuse recette.Depuis peu, j'ai découvert la cuisine au cidre et nous avons beaucoup aimé, Et je pense que ces pigeons sont tout simplement délicieux. Bises. Sylvie.

Le commentaire de nadou

Le 22/02/2013

bon menu
un plat unique qui réchauffe les papilles

 

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