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Pavés de Cabillaud aux Endives

Proposée par chantal .    > Voir ses recettes    > Voir son blog
 
Pavés de Cabillaud aux Endives

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Plat
Difficulté : Facile Préparation : 15 min
Cuisson : 50 min Pour : 2 pers
 

Ingrédients

  • 2 pavés de cabillaud
  • 6 endives
  • Jus d'1 citron
  • 1 cuillère à café de sucre
  • Fumet de poisson dilué dans 15 cl d'eau (ou épices "spécial poisson")
  • Beurre
  • 2 échalotes
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • Sel, poivre

Préparation

  • Pelez l'oignon et les échalotes, puis émincez-les très finement.
  • Hachez finement la gousse d'ail.
  • Nettoyez les endives et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Enlevez la partie dure.
  • Déposez-les dans une sauteuse, ajoutez un peu d'eau (de façon à ce qu'elles soient couvertes au 1/3 de leur hauteur), puis versez le jus de citron et le sucre. Assaisonnez en sel et en poivre. Couvrez et laissez cuire une vingtaine de minutes.
  • Au bout de ce temps, faites réduire l'eau de cuisson s'il en reste et laissez les endives caraméliser légèrement.
  • Pendant ce temps, faites fondre un peu de beurre dans une poêle. Laissez-y revenir l'oignon et les échalotes émincées pendant une dizaine de minutes à feu doux, en remuant souvent pour ne pas les laisser trop colorer. Eteignez le feu et ajoutez l'ail hachée.
  • Déposez les pavés de poisson dans une autre poêle et laissez-les dorer 1 à 2 minutes de chaque côté dans du beurre.
  • Préchauffez le four à 220°C.
  • Dans un plat huilé allant au four, disposez les endives braisées, les oignons-échalotes et ail, puis un peu de fumet de poisson dilué dans un peu d'eau (à mi-hauteur des endives, pas plus). Poivrez et salez peu à cause du fumet déjà assaisonné.
  • Terminez la cuisson au four pendant 15 à 20 minutes, selon l'épaisseur de vos pavés de poisson.
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10 commentaires

Le commentaire de lesdelicesdelahague. Voir son blog

Le 24/02/2012

sympathique ta recette
les endives je les fait cuire a la vapeur un peu, et ensuite je les mets a braiser sans flotte, mais avec un petit morceau de sucre !!! alors elles attrapent une belle couleur!!! bizoux, nous sous le brouillard de la Manche !!! beurkkkkkk ça fait le deuxième jour de suite !!! trop c'est trop!!!  c'est tropico!!! bizoux

Le commentaire de chantal02. Voir son blog

Le 24/02/2012

Cath,Nicole,oui,c'est une bonne idée de les faire à la vapeur et de les faire braiser ensuite!Annick,oui,j'ai vu que c'était aussi au menu,chez toi!Bises.

Le commentaire de titanique. Voir son blog

Le 24/02/2012

Dis donc
Chantal ?ta des antennes ou quoi, moi aussi c'est endives hihi !!!bises

Le commentaire de leblogdenicolette. Voir son blog

Le 24/02/2012

Bonjour
 moi je fais cuire les endives a la vapeur, avant de les faire caraméliser dans ma poêle..va plus vite après non !!! MOI et la cuisine. Bisous de nicolette. 

Le commentaire de mireille herbe folle. Voir son blog

Le 25/02/2012

Hello Chantal!
Allier ce légume de saison et le poisson, bonne idée!Bonne journée!

Le commentaire de lesbonsrestaurants. Voir son blog

Le 25/02/2012

Bonjour Chantal
Les endives sont des légumes de saison et je les adore en salade mais également et particulièrement en légumes. Quelle belle idée de les préparer avec des pavés de cabillaud. Bises. Sylvie.

Le commentaire de chantal02. Voir son blog

Le 26/02/2012

Cath
depuis le temps que j'entends parler du concombre cuit,il va falloir que j'y goûte!Thérèse,merci pour ta visite.Bises.

Le commentaire de lesfleuresdemonjardin

Le 26/02/2012

bon soir
Bien la recette merci

Le commentaire de lesdelicesdelahague. Voir son blog

Le 26/02/2012

mais aussi en accompagnement du poisson
on peut mettre du fenouil braisé un délice !!! du conbombre braisé aussi!!! un autre délice léger !!!! voili voila mes idées du jour testées et approuvées !!!!

Le commentaire de chantal02. Voir son blog

Le 26/02/2012

Sylvie,Mireille,
celà change du riz ou des patates à l'eau!Bises.

 

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