Mousseline de Poisson en Terrine

Ingrédients

Préparation

Le conseil du chef

Son grand avantage, c'est qu'elle peut se décliner sous diverses formes : chaude, froide, avec des ingrédients plus ou moins luxueux selon son budget. Bref, une recette qui s'adapte à votre situation. Et en version froide, on la prépare la veille du repas, encore plus pratique.
Perso, j'ai employé des carrés de poisson blanc surgelé. Ce poisson de base est plutôt insipide mais il a donné une terrine tout à fait succulente.
A partir de cette recette de base, vous pouvez choisir une terrine bicolore mi-poisson blanc, mi-saumon ou teinter une partie avec des épinards, du concentré de tomate, du curry...
Vous pouvez aussi y incorporer des éléments solides : bâtonnets de légumes cuits (carotte, horicots verts...), des crevettes...
Pour servir, choisissez la sauce que vous aimez : mayonnaise nature ou teintée, crème fraîche battue avec un filet de jus de citron et de l'aneth, du labneh à la ciboulette, etc.

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