Mes recettes de cuisine

Ingrédients

• 3 cuisses de lapin
• 5 feuilles de gélatine
• 2 tomates
• 3 échalotes
• 2 gousses d'ail
• 10 cl de bouillon de volaille
• 2 cuillères à soupe de kirsch
• 30 cl de Riesling
• Thym, 1 feuille de laurier
• 2 cuillères à soupe de persil
• 2 cuillères à soupe de cerfeuil
• Sel, poivre

Préparation

• Assaisonnez les cuisses avec le sel, le poivre et 1 gousse d’ail.
• Dans une cocotte, immergez le lapin mariné dans le mélange du vin blanc et du bouillon de volaille.
• Emincez les échalotes, la gousse d’ail restante et mettez le tout dans la cocotte.
• Ajoutez le thym et le laurier.
• Fermez la cocotte et laissez mijoter doucement durant 2 heures.
• Préparez la gélatine en l’immergeant dans de l’eau froide pendant 2 heures.
• Après le temps de cuisson, retirez les cuisses de lapin du jus et désossez les cuisses.
• Hachez finement la chair et conservez.
• Hors du feu, mélangez énergiquement les feuilles de gélatine égouttées avec le jus.
• Enlevez la peau des tomates en les trempant quelques secondes dans de l’eau bouillante.
• Enlevez les pépins et découpez-les en petits morceaux.
• Dans un moule, mélangez la chair de lapin, les morceaux de tomate, le persil, le cerfeuil. Salez et poivrez.
• Ajoutez 2 verres de gélatine et le kirsch. Recouvrez du reste de gélatine.
• Mettez le tout au réfrigérateur recouvert d’un film alimentaire.

Le conseil du chef