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Filets de Truite en Feuilles de Brick

Proposée par David Lagille    > Voir ses recettes    > Voir son blog
 
Filets de Truite en Feuilles de Brick

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Plat
Difficulté : Moyen Préparation : 35 min
Cuisson : 20 min Pour : 4 pers
 

Ingrédients

  • 4 feuilles de brick
  • 2 filets de truite
  • 100 g de moules + 100 g pour la sauce
  • 2 carottes
  • 1 poireau
  • Jus d'1 citron
  • 15 cl de crème liquide
  • 25 cl de vin blanc
  • 2 échalotes
  • Herbes de provence
  • Romarin
  • Cresson
  • Aneth
  • Quelques feuilles de basilic (ou de la fleur de lavande)
  • Sel, poivre du moulin
  • Huile d'olive ou beurre fondu

Préparation

  • Préchauffez le four à 210°C.
  • Coupez les filets de truite en 4 portions égales.
  • Râpez les carottes et émincez le blanc de poireau.
  • Étalez une feuille de brick et avec un pinceau, badigeonnez légèrement le dessus avec de l'huile d'olive.
  • Déposez le filet de truite au milieu, mettez un peu de carottes râpées, de blanc de poireau, les moules, les herbes de provences, du romarin, du cresson et une feuille de basilic. Salez, poivrez.
  • Refermez bien le poisson avec la feuille de brick pour en faire un jolie rectangle.
  • Recommencez l'opération pour les trois autres feuilles de brick.
  • Enfournez dans un plat à 210°C pour une dizaine de minutes de cuisson.
  • Pendant ce temps, élaborez la sauce d'accompagnement. Dans une casserole, faites revenir les échalotes émincées dans de l'huile d'olive, puis ajoutez le reste des moules.
  • Versez le jus de citron, le vin blanc et laissez réduire 5 minutes.
  • Versez alors la crème liquide, puis laissez mijoter de nouveau. Liez la sauce, salez et poivrez.
  • Rectifiez l'assaisonnement selon votre goût avec les épices. Ajoutez de l'aneth.

Le conseil du chef

Les filets de truite restent bien moelleux et les feuilles de brick donnent un petit croquant que j'aime beaucoup.
Servez avec un riz parfumé comme le thaï ou le basmati et accompagnez avec un Klevner (vin d'Alsace) excellent avec le poisson et les fruits de mer.
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7 commentaires

Le commentaire de madeleine. Voir son blog

Le 09/09/2008

Chouette!
ça ne sera pas pour ce soir (pas le temps et pas ce qu'il faut dans le frigo) mais par contre, pour ce week end avec des invités, ça me tente vraiment!je la note...

Le commentaire de titanique. Voir son blog

Le 09/09/2008

hum !
je m'en lèche les babines !!!!!

Le commentaire de titanique. Voir son blog

Le 09/09/2008

dis donc !
sacré jardin! le mien est plus petit, et je me demande toujours que vais je faire avec tout cela ! les fraises séchées, tu les fais comment ?

Le commentaire de manuebreizh. Voir son blog

Le 27/10/2008

Feuille de Brick
Bonjour,j'ai l'intention de faire ce plat (qui a vraiment l'air très bon) pour 15 personnes et je voudrais savoir si il n'y a pas de risques que la feuille de brick se casse en les déplaçant en fin de cuisson ? Ou si il y a une technique pour l'éviter ?

Le commentaire de titoupipic. Voir son blog

Le 31/10/2008

bonne idée
Cela ne me dérange pas, au contraire, une recette est toujours faite pour etre améliorer, bonne anniversaire a ton petit gars

Le commentaire de manuebreizh. Voir son blog

Le 31/10/2008

pas de problème !
J'ai effectivement fait la recette, et c'est tellement bon que je la refait demain pour l'anniversaire de mon petit gars, un repas pour 15 personnes! Pour ce qui est des feuilles de brick elles se sont cassées, mais c'était récupérable avec une spatule mais pour demain ce serait trop long de faire comme ça alors je vais précuire mes feuilles de brick à la forme désiré.Autrement j'ai recopié ta recette sur mon blog, n'ayant pas eu de réponse de ta part... j'espère que ça ne te dérange pas... j'y ai fait quelque changement (essentiellement dans les épices!) si ça te pose un problème tu me dis et je l'enlève sans aucun problèmeà bientôt Manue

Le commentaire de titoupipic. Voir son blog

Le 31/10/2008

manuebreizh
Désolé manuebreizh  je viens de voir ton message seulement aujourd'hui, car avec mon demenagement je viens tout juste de récupere ma connection internet, je pense que ma reponse est un peu tardive : cela ne devrait pas se casser , sinon tu prend une spatule plate ou une pelle a tarte pour les enlever delicatement du plat , si tu as fais la recette j'espere que cela t'as plus.

 

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