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Plat
Difficulté : Moyen Préparation : 60 min
Cuisson : 150 min Pour : 10 pers
 

Ingrédients

  • 1 dinde de 2,5 à 3 kg
  • 200 gr de foie gras de canard mi-cuit
  • 10 tranches de jambon sec italien
  • 100 gr de foie de volaille
  • 60 gr de morilles
  • 3 échalotes
  • 2 tranches de pain de mie
  • 10 cl de lait
  • 1 œuf
  • 120 gr de beurre
  • 1 cuillère à café de muscade
  • Sel et poivre
  • 4 cuillères à soupe de vin sucré type montbazillac
  • 250 gr de farce

Préparation

  • Eplucher et hacher les échalotes.
  • Emiettez le pain de mie et l’immerger de lait.
  • Mettre vos morilles dans de l’eau chaude si elles sont déshydratées ; Si elles sont fraîches, les laver et couper en morceaux.
  • Couper le foie gras en petits morceaux.
  • Couper les foies (dénerver si nécessaire) en petits morceaux.
  • Dans une poêle, faire revenir les échalotes avec les morilles dans un peu de beurre (3-4 min).
  • Faites revenir en aller retour vos foies de volaille à la poele dans un peu de beurre.
  • Préparation de la farce :
  • Mettre la farce dans un grand récipient avec le foie gras, les morilles, les foies de volaille, le pain de mie égoutté, l’œuf, 2 cuillères à soupe de vin, la muscade, sel, poivre. Mélanger bien le tout et farcissez la dinde.
  • La mettre dans un plat, beurrer là. Mettre au four 1h30 en l’arrosant régulièrement (180°C).
  • Au bout d’un 1h30, la recouvrir de jambon et la laisser cuire 30 min.
  • Dès que la peau commence à être bien dorée, arrosez du reste de vin mélangé avec un peu d’eau et laisser cuire un bon quart d’heure.
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1 commentaire

Le commentaire de isabelletroin

Le 28/12/2010

Superbe recette ! La volaille était parfaite. Je n'ai jamais mangé une farce aussi bonne. N'hésitez pas...

 

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