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Ingrédients

• 2 dos de cabillaud
• 4 feuilles de bricks
• 300 g de légumes en julienne (ceux de Picard sont excellents !)
• 20 cl de crème liquide bridélice 15%
• Sauce beurre blanc allégée
• 1 verre de vin blanc sec
• 1 cube de bouillon de poule Knorr
• Quelques gouttes de jus de citron
• Un trait de Tabasco
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée
• Un peu de persil haché
• 1 échalote hachée
• Et selon le goût :  du basilic, de l'estragon, de l'oseille, de la ciboulette, des dés de tomate fraîche mondée ou encore 30 g de roquefort et des cerneaux de noix, des lardons rissolées ou du curry...

Préparation

• Faites revenir la julienne légumes dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive pendant environ 15 minutes, puis ajoutez les herbes et mélangez.
• Préchauffer le four à 220°C.
• Etalez une feuille de brick, humectez-la au pinceau avec un peu d’huile d’olive et posez par-dessus une autre feuille de brick. Recommencez l’opération.
• ...
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Le conseil du chef

Pour accompagner le croustillant de cabillaud, j’ai choisi d’ajouter à la sauce de l’estragon haché. C'était fameux !
Pour un plat plus complet, vous pouvez servir les croustillants avec du riz mais j’ai trouvé que le poisson et les légumes étaient amplement suffisants.
Ne salez pas à cause du bouillon !

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