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Proposée par Françoise GUILLAUME CHARRON    > Voir ses recettes    > Voir son blog
 
Charlotte au chocolat

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Dessert
Difficulté : Moyen Préparation : 40 min
Cuisson : 20 min Pour : 6 pers
 

Ingrédients

  • 30 biscuits à la cuillère ou à défaut des boudoirs pour un moule moyen
  • Le jus d'une orange ou à défaut un jus de fruits en bouteille
  • Du sucre glace et des copeaux de chocolat
  • Pour la mousse au chocolat :
  • 200 g de chocolat à fondre morcelé
  • 75 g de beurre
  • 4 jaunes d'oeufs de la première fraîcheur
  • 6 blancs d'oeufs de la première fraîcheur
  • 20 g de sucre en poudre
  • 2 à 3 gouttes de citron
  • Sel

Préparation

  • Préparation de la mousse au chocolat :
  • Monter les blancs en neige avec les 20 g de sucre, le citron et un peu de sel qui donnera le goût de la mousse.
  • Faire fondre les 200 g de chocolat avec les 75 g de beurre au bain-marie. Y ajouter un peu de crème liquide éventuellement si le mélange est trop compact (de l'ordre de 1 à 4 cuillères à soupe).
  • On peut aussi faire fondre le chocolat au micro-ondes.
  • Hors du bain-Marie, laisser un peu refroidir le chocolat en le remuant de temps en temps pour le lisser.
  • Introduire les 4 jaunes d'oeuf dans le chocolat fondu. Cette opération doit vite se dérouler de manière à ce que la chaleur du chocolat se répartisse bien sur tous les oeufs en même temps et qu'ainsi la chaleur réduite ne puisse les cuire.
  • Puis, y introduire environ 1 quart des oeufs en neige pour rendre la préparation chocolatée plus souple.
  • Transvaser la préparation chocolatée assouplie dans la jatte des oeufs en neige restants.
  • Incorporer l'une à l'autre les deux préparations à l'aide d'une spatule.
  • Réserver au réfrigérateur 6 heures environ avant dégustation ou utilisation.
  • Construction de la Charlotte :
  • Recouvrir le moule à charlotte (en commençant par les bords puis le fond) avec les biscuits à la cuillère dont le côté plat (le dessous) aura été trempé dans une soucoupe pleine de jus d'orange.
  • Mettre le côté bombé des biscuits contre la paroi du moule.
  • Verser la mousse dans la charlotte jusqu'à mi-hauteur avec précaution de manière à ne pas déplacer les biscuits à la cuillère en équilibre.
  • Mettre ensuite une couche de biscuits à la cuillère imbibés de jus d'orange sur les deux côtés.
  • Finir de remplir la charlotte avec le restant de mousse au chocolat.
  • Disposer une dernière couche de biscuits à la cuillère non imbibés côté plat à l'extérieur.
  • Laisser la charlotte dans son moule au réfrigérateur au moins 6 heures (12 c'est mieux).
  • Sortir la charlotte du réfrigérateur et la démouler juste au moment de servir.
  • Saupoudrer le dessus de sucre glace et parsemer de quelques copeaux de chocolat (gratter au couteau économe une plaquette de chocolat noir).

Le conseil du chef

Le jus d'orange dans lequel trempe les biscuits peut-être remplacé par n'importe quel autre jus ...ou alcool (Grand-Marnier par exemple).
Les biscuits à la cuillère sont nettement meilleurs aux boudoirs pour les charlottes : plus tendres et plus gouteux aussi (source : Sur le programme télé).
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4 commentaires

Le commentaire de sopsophistory

Le 16/01/2008

merciiiiiiiiiiiiii
j'ai des amis ce week end alors là! je suis heureuse, que choisir entre çà et la buche foret noire????

Le commentaire de laguillaumette. Voir son blog

Le 01/02/2008

C'est gentil!
Bises et bon WE.

Le commentaire de laguillaumette. Voir son blog

Le 01/02/2008

En retard!
Excuse-moi... j'arrive après la bataille! un peu débordée ces derniers temps, je n'ai pas répondu en temps et en heure à mes messages!Je sais que tu as opté pour la forêt noire et qu'elle était très réussie. J'ai vu les photos....A bientôt.  

Le commentaire de sopsophistory

Le 01/02/2008

c'est pas grave
c'est rien Françoise, vos recettes sont superbes , merci pour tout
bises Françoise

 

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