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    Description

    Type : Plat

    Difficulté : Moyen

    Préparation : 20 minutes

    Cuisson : 20 minutes

    Pour : 4 personnes
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    Ingrédients

    • 500 gr de morue
    • 40 cl d’huile d’olive
    • 2 gousses d’ail
    • Poivre
    • 15 cl de crème fraîche
    • Herbes de Provence

    Préparation

    • La veille, mettre la morue à dessaler dans une bassine d’eau froide (changer l’eau à plusieurs reprises).
    • Le lendemain, la faire pocher 10 min (ne pas faire bouillir), avec un départ à l’eau froide (ajouter des herbes de Provence).
    • Pendant ce temps, piler l’ail (ôter le germe).
    • Egoutter la morue et la laisser tiédir.
    • Oter les arêtes et la peau, émietter la chair.
    • Faire chauffer dans une grande poêle quelques cuillères à soupe d’huile d’olive et y faire revenir la morue en remuant de temps en temps.
    • Rajouter l’ail pilé, le poivre, puis peu à peu l’huile et la crème, bien mélanger pour obtenir une purée homogène et blanche.

    Le conseil du chef

    On peut remplacer la crème par du lait et ajouter des pommes de terre cuites à l’eau.
    Un plat fort en goût !
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