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Ingrédients :

  • 1 poulet
  • 300 gr de morilles
  • 30 cl de vin jaune
  • 75 cl de crème fraîche
  • un peu de farine
  • 90 gr de beurre
  • Sel et poivre
 
 

Préparation :

  • Découpez le poulet en huit morceaux.
  • Frottez chaque morceau avec du sel et du poivre.
  • Roulez-les ensuite dans de la farine.
  • Faites les revenir dans 50 gr de beurre en les retournant plusieurs fois, sans coloration excessive.
  • Couvrez et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes environ au four à 200° (thermostat 5).
  • Pendant ce temps, nettoyez soigneusement les morilles fraîches.
  • Faites-les blanchir 5 minutes à l'eau chaude légèrement salée.
  • Égouttez puis faites-les revenir dans 40 gr de beurre pendant 3 minutes.
  • Réservez.
  • Retirez les morceaux de poulet du four et éliminez la matière grasse.
  • Déglacez avec le vin jaune.
  • Ajoutez les morilles et la crème fraîche.
  • Faites cuire sur feu doux sans couvrir.
  • Laissez réduire jusqu'à obtention d’une préparation homogène.
  • Rectifiez l'assaisonnement et servez dans un plat creux bien chaud.
 
 

Le conseil du chef :

Vin conseillé : Vin jaune du Jura (à consommer avec modération)
Ce plat s'accompagne parfaitement de purée de pommes de terre préparée de la façon suivante :
Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau salée. Les égoutter et bien sécher. Juste avant de servir, passez les au mixer et persiller cette purée de ciboulette et de cerfeuil finement ciselés.

 
 
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