Mes recettes

Ingrédients

• 1 lapin
• Thym, basilic, romarin, estragon
• 2 gousses d’ail
• 1 bouquet de persil
• 1 oeuf
• un peu de mie de pain
• 20 cl de vin blanc
• 1 grosse noix de beurre
• Huile d’olive
• Sel, poivre

Préparation

• Hacher assez finement du persil, du basilic, de l’estragon, un peu de thym frais et 2 épines de romarin.
• Peler et hacher l’ail.
• Mettre ce hachis dans un bol et le travailler avec le beurre jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
• Ajouter l’oeuf entier, un peu de mie de pain émiettée, du sel et du poivre
• Etaler cette farce dans le lapin.
• Ficeler sans trop serrer.
• Faire un lit d’herbes (thym, romarin et persil) dans le fond d’un plat à rôtir.
• Arroser d’huile et poser le lapin sur ce lit.
• Le passer légèrement à l’huile.
• Faire chauffer le four réglé sur th. 9 (270° C).
• Faire cuire 10 minutes à cette température
• Baisser le four à th. sur 6 (200°).
• Egoutter la graisse.
• Arroser avec le vin blanc.
• Faire cuire 45 minutes.
• Saler, poivrer en fin de cuisson.

Le conseil du chef

Quelques pommes de terre sautées au beurre accompagneront fort bien ce lapin braisé farci aux herbes.