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Taboulé de dinde aux agrumes

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Recette d'un éleveur

Café Mâle

De Gérard CORVEE

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Ingrédients :

• 1 pintade entière
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 20 gr de beurre
• 100 g de noix de coco râpée
• 200 gr de raisins de Corinthe
• 2 bananes
• 2 c. à soupe de curry
• 20 cl de lait de coco
• 25 cl de crème fraîche
• sel

Préparation :

• Badigeonnez la pintade d'huile d'olive, de beurre et saupoudrez-la de 1 c. à soupe de curry.
• Mettez à cuire 1 heure dans un four à 200 °C en arrosant régulièrement. Retournez la pintade à mi-cuisson.
• A la fin de la cuisson, découpez la pintade et maintenez-la au chaud dans un four à basse température.
• Jetez l'excédent de graisse du plat de cuisson puis versez-y la crème, le lait de coco et la seconde cuillère à soupe de curry. Remuez bien à l'aide d'une cuillère en bois pour bien décoller les sucs de la cuisson de la pintade. Salez. Laissez réduire 5 mn à feu doux.
• Dans 4 ramequins, présentez la noix de coco râpée, les raisins, les bananes coupées en rondelles, et la sauce. Servez avec la pintade.

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