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Toasts aux endives

	Recette proposée par Françoise GUILLAUME
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Ingrédients :

Oeufs de lump noirs et rouges
4 endives
Saumon fumé
Raifort
Roquefort
Fromage blanc
Champignons de Paris
Radis
Tomates cerises
Jus de citron
1 avocat bien mûr
Thon à l'huile
Câpres
Olives noires
Gingembre frais
Noix
Crème fraîche
Persil
Aneth
Sel
Poivre

Préparation :

Enlever les premières feuilles des endives, couper la base, effeuiller et poser sur plusieurs plats (ou assiettes) en formant des fleurs.
Mélanger un avocat bien mûr écrasé à la fourchette avec du gingembre frais râpé et du fromage blanc. Décorer avec des oeufs de lump. Réserver.
Mélanger une fine couche de raifort, quelques petits morceaux de saumon fumé et de l'aneth ciselé. Réserver.
Mélanger les champignons hachés avec le fromage blanc arrosés de jus de citron. Saler, poivrer et saupoudrer de persil ciselé. Réserver.
Mélanger le roquefort travaillé avec un peu de crème fraîche et décorer de cerneaux de noix. Réserver.
Mélanger le thon à l'huile avec des câpres, des radis, des olives noires et des tomates cerises. Réserver. Mettre chacune des préparations sur des feuilles d'endive. Pour cela, il suffit de tartiner l'intérieur des feuilles d'endives avec un dip fait maison.

Le conseil du chef :

Varier selon vos envies ! Jouer sur les accords en rajoutant quelques raisins secs ou des épices comme du curry ou du paprika pour relever le goût (source : mon atelier de cuisine)

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