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Recette d'un éleveur

Saint-Jacques aux petits légumes

De Josiane & Patrice GARANGER

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Ingrédients :

• Ingrédients pour la crème :
• 200 g de chocolat noir
• 4 oeufs
• 1 cuil. à café de café soluble
• 30 g de beurre
• 1 pincée de sel.
• Ingrédients pour la pâte :
• 12 gaufrettes à la vanille
• 3 blancs d'oeufs
• 1 pincée de sel
• 170 g de sucre en poudre
• 1 à 2 gouttes d'extrait d'amandes amères
• 1/2 cuillère à soupe de levure chimique
• 20 g de beurre pour le moule

Préparation :

• Préparez la crème : faites fondre 160 g de chocolat coupé en morceaux dans un bain-marie chaud mais hors du feu.
• Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
• Ajoutez les jaunes un à un au chocolat, le café dilué dans de l'eau, puis incorporez le beurre.
• Lorsque le mélange est homogène, retirez-le du bain-marie.
• Battez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel, ajoutez-les au mélange précédent en soulevant délicatement la masse. Gardez au frais pendant la préparation de la pâte.
• Préparation de la pâte : mixez les gauffrettes ou mettez-les dans un torchon et écrasez-les finement au rouleau à pâtisserie.
• Battez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel, puis incorporez-y peu à peu le sucre, l'extrait d'amandes amères, les gaufrettes et la levure.
• Etalez la préparation dans un moule à fond amovible beurré. Moi, j'avais choisi un moule en forme de coeur. J'avais pris la précaution d'habiller le moule avec du papier sulfurisé.
• Faites cuire à four doux (150°, th.4) 45 minutes. Laissez refroidir dans le four éteint et entrouvert. N'ouvrez pas le four pendant la cuisson de peur de voir la pâte retomber.
• Démoulez le fond de tarte et garnissez-le de la crème au chocolat.
• Avec un couteau économe, grattez le reste de chocolat et parsemez-en la surface de la crème. J'avais choisi du chocolat noir aux éclats de noisette.

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