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Description

Type : Plat

Difficulté : Moyen

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 45 minutes

Pour : 2 personnes

Ingrédients

  • 2 filets de lotte
  • 1,5 l de court-bouillon de poisson
  • 400 gr de ricotta
  • 3 œufs
  • 30 gr de beurre
  • 10 cl de crème fraîche
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 2 cuillères à soupe de ketchup
  • Sel, poivre

Préparation

  • Préchauffez votre four à thermostat 6.
  • Dans une casserole, placez les filets de lotte.
  • Recouvrez-les de court-bouillon et portez à ébullition.
  • Laissez-les pocher pendant une dizaine de minutes.
  • Préparez une farce avec un mélange de ricotta, œufs, crème fraîche, paprika, ketchup, sel et poivre.
  • Beurrez une terrine et remplissez-la à mi hauteur avec la farce.
  • Egouttez les filets de lotte, essuyez-les puis déposez-les sur la farce
  • Recouvrez avec le reste de la farce.
  • Posez un papier sulfurisé beurré sur la surface.
  • Mettez la terrine dans un bain-marie et enfournez pour une trentaine de minutes.
  • Laissez refroidir la terrine avant dégustation pendant au moins 12 heures au réfrigérateur.

Le conseil du chef

A déguster avec de la mayonnaise
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