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Recette d'un éleveur

Cuisses de canard au poivre vert

De Nicole CAHU

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Ingrédients :

• 1 litre de lait
• 100 g de sucre en poudre
• 4 oeufs
• 1 petit morceau de bâton de cannelle
• 1 pincée de noix de muscade râpée
• 1 gousse de vanille
• Le zeste d'1 citron vert
• 1 pincée de cannelle moulue

Préparation :

• Mélanger le sucre et le lait dans une casserole puis ajouter le zeste de citron vert, la cannelle en bâton, la vanille fendue en deux, amener à ébullition en remuant d'une façon constante.
• Oter le zeste, le bâton de cannelle, gratter l'intérieur des étuis de vanille (vous gardez l'intérieur que vous remettez avec votre préparation).
• Dans un grand bol, casser les oeufs, délayer avec un peu de lait chaud (votre préparation), puis reverser le tout dans la casserole, ajouter la pincée de noix de muscade, mélanger.
• Chauffer à feu très doux sans jamais faire bouillir et remuer jusqu'à épaississement.
• Verser dans de jolies coupes en verre, saupoudrer de cannelle en surface et servir chaud.

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