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Taboulé de dinde aux agrumes

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Recette d'un éleveur

Poulet à l'oriental

De PERRIN

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Ingrédients :

• 2 suprêmes de pintade
• 2 kg d'épinard frais
• 12 tranches fines de jambon de Bayonne
• 1 pot de crème de 50 cl
• 300 gr de chorizo
• 2 oignons
• 3 dl de fond blanc de volaille
• 1 dl de Noilly Prat
• Huile d'olive
• Sel et poivre

Préparation :

• Prévoir de passer au four les tranches de jambon de Bayonne environ 4 heures à 80°.
• Poêler les 2 suprêmes de pintade au beurre jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Saler et poivrer puis découper les en tranches. Réserver.
• Cuire les épinards environ 20 minutes à la vapeur puis les faire revenir avec la moitié de la crème. Réserver.
• Crème de chorizo : Faire revenir l'oignon dans l'huile puis ajouter les morceaux de chorizo.
• Mouiller avec le fond de blanc de volaille et le Noilly Prat, ajouter le reste de crème et laisser cuire 15 minutes.
• Mixer le tout et passer au chinois.

Le conseil du chef :

Pour la présentation : arroser de crème de chorizo le fond de l'assiette puis disposer 2 tranches de jambon de Bayonne puis une couche d'épinard, les tranches de suprême et à nouveau des épinards puis ajouter une tranche de jambon de Bayonne.

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