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Filets de rougets, écume de citron confit au gingembre

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Ingrédients :

  • 1 coq d’1,5 kg coupé en morceaux
  • 2 oignons
  • 4 carottes
  • 200 gr de champignons de Paris
  • 200 gr de lardons fumés
  • 1 bouquet garni
  • 3 gousses d'ail
  • 1 l de bon vin rouge corsé
  • Huile d’olive
 
 

Préparation :

  • Faites dorer les morceaux de coq dans une sauteuse dans un peu d'huile d’olive, en remuant de temps en temps.
  • Egouttez-les et réservez-les.
  • Epluchez les oignons et l’ail (enlevez le germe de l’ail).
  • Emincez finement les oignons, pilez l’ail.
  • Grattez et lavez la peau des champignons, émincez-les.
  • Epluchez les carottes et coupez-les rondelles.
  • Dans une cocotte, faites chauffer un peu d’huile d’olive.
  • Faites revenir les oignons, les carottes, les champignons et les lardons en remuant de temps en temps.
  • Ajoutez le coq, le bouquet garni, l’ail, salez et poivrez.
  • Versez le vin rouge et laissez mijoter tout doucement pendant 3 h.
 
 

Le conseil du chef :

Servez bien chaud avec du riz ou des pâtes.

 
 
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