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Recette d'un éleveur

Glace à la fraise

De Hervé GARDIN

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Ingrédients :

• 2 pâtes feuilletées
• 80 gr de sucre
• 100 gr de beurre
• 50 gr de farine
• 40 gr de fécule de maïs
• 100 gr d'amandes en poudre
• 50 gr d’amandes effilées
• 3 oeufs
• Lait
• Eau de fleur d’oranger

Préparation :

• Préchauffer le four à 180°.
• Sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé, étaler la première pâte.
• Faire ramollir le beurre et le mélanger au sucre dans un saladier.
• Ajouter deux œufs entiers et un blanc (garder le jaune pour dorer la galette), ainsi que la fleur d’oranger, bien mélanger le tout.
• Ajouter la farine, la fécule.
• Incorporer les amandes en poudre et effilées.
• Ajouter un peu de lait si la pâte est trop épaisse.
• Mouiller les bords de la pâte avec de l’eau, sur 2 cm.
• Déposer la garniture à la frangipane au centre de la pâte et l’étaler sans toucher les bords.
• Recouvrir de la deuxième pâte.
• Souder les bords en les pinçant avec les doigts et les replier pour former une bordure épaisse.
• Badigeonner le dessus de la galette avec le jaune d'oeuf mais sans toucher les bords.
• Percer de quelques trous et dessiner des stries à la fourchette.
• Mettre au four 25 à 30 minutes.

Le conseil du chef :

Pensez aux couronnes, au champagne, au cidre ou au jus de pommes et tirez les rois !

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