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Poulet blanquette aux noisettes

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Recette d'un éleveur

Teurgoule

De BRAULT Gaëtan

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Recette proposée par PERRIN, éleveur CertiFerme
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Ingrédients :

  • 1 Poulet d'1.5 kg environ (fendu et applati)
  • 1/4 de verre de moutarde forte
  • 50 gr de chapelure ou de mie de pain rassis
  • Sel et poivre
  • Pour la sauce diable :
  • 2 échalotes
  • 1 noix de beurre
  • 1/2 verre de vin blanc sec
  • 1/2 verre de vinaigre
  • 1/2 tablette de bouillon concentré
  • Sel et poivre
 
 

Préparation :

  • Préchauffez votre four.
  • Faites rôtir le poulet à four chaud 40 à 45 minutes (therm. 6/7).
  • Lorsque le poulet est presque cuit, badigeonnez-le généreusement de moutarde forte et passez le dans la chapelure.
  • Remettez-le au four bien chaud (therm. 7/8) pour le faire dorer pendant quelques minutes.
  • Pendant ce temps préparez votre sauce : hachez les échalotes et faites-les cuire 5 minutes sur feu très doux avec une noix de beurre.
  • Ajoutez ensuite le vin blanc, le vinaigre, la tablette de bouillon délayée avec 1/2 verre d'eau chaude, le sel et le poivre.
  • Laissez boullir 5 minutes, sans couvrir. La sauce doit réduire.
 
 

Le conseil du chef :

Servez le poulet arrosé de son jus de cuisson et entouré des légumes d'accompagnement. Servez la sauce diable à part.

 
 
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Commentaires liés à cette recette :

Le commentaire de Marguerite

le 07/08/2007

Sans hésiter, je referais cette recette.

Le commentaire de Camilla

le 08/08/2007

J'avais pris un poulet d'1Kg alors forcement il en manquait. J'aurais du suivre les quantités.

Le commentaire de Nanou

le 13/08/2007

Diablement bon.
 
 
 

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