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Recette d'un éleveur

Riz au caramel

De Jean-François & Christine GIRARD

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Ingrédients :

• 4 feuilles de brick
• 1 jaune d’oeuf
• Ficelle de cuisine (supportant la cuisson)
• Fromage de chèvre
• 1 poire
• 4 cuillères à soupe de sucre de canne
• 10 gr de beurre
• Persil frais (1/2botte)
• 4 gousses d’ail
• Huile d’olive
• Poivre, sel

Préparation :

• Préchauffez le four à 180°.
• Dans une poêle, faîtes caraméliser la poire coupée en lamelles fines dans un mélange de beurre et de sucre.
• Réservez au chaud.
• Mixez l’ail et le persil ensemble.
• Poivrez et salez.
• Réservez.
• Etalez les feuilles de brick.
• Badigeonnez-les avec un pinceau d’un peu d’huile d’olive pour pouvoir les plier plus facilement.
• Au centre, déposez une portion généreuse de fromage de chèvre émietté.
• Recouvrez d’un peu du mixe au persil.
• Ajoutez ensuite quelques lamelles de poire caramélisées.
• Veillez à être bien centré sur la feuille.
• Pliez-les en accordéon et attachez-les avec les ficelles.
• Attention de ne pas trop serrer la ficelle, laisser un peu de souplesse pour ne pas déchirer les feuilles de brick.
• Badigeonnez-les au pinceau de jaune d’œuf.
• Enfournez pendant 10 à 15 minutes en surveillant constamment.
• Laissez dorer et servez chaud.

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