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Velouté d’artichauts aux épices

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Recette proposée par Cuisine Actuelle
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Ingrédients :

  • 4 cuisses de poulet désossées
  • Le jus et le zeste de 3 citrons verts
  • 1 pincée de safran
  • 40gr de beurre
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 25gr d'amandes éffilées
  • 2 cuillères à soupe de miel d'acacia
  • 1 cuillère à café de thym frais haché
  • 2 cuillères à soupe de menthe fraiche
  • Sel, poivre noir moulu
  • Brins de menthe.
 
 

Préparation :

  • Piquer le poulet et le laisser mariner 24h dans le jus et le zeste des 3 citrons verts et le safran.
  • Faire fondre 25gr de beurre avec l'huile d'olive. Retirer le poulet de la marinade et le faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré puis le réserver. Mettre les amandes dans la poêle et les faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient dorées, les faire égouter.
  • Remettre les cuisses de poulet et les amandes dans la poêle. Saupoudrer avec le thym frais haché, 1/2 cuillère de feuilles de menthe émincées, saler et poivrer. Verser la marinade sur le poulet et ajouter le beurre restant. Couvrir et laisser mijoter 20 à 30', jusqu'à ce que le poulet soit tendre.
  • Dresser les cuisses de poulet sur un plat de service chaud et arroser avec le fond de cuisson et les amandes. Saupoudrer de menthe hachée et décorer avec les brins de menthe.
  • Accompagner avec des pommes de terre nouvelles et une salade verte ou une salade composée.
  • Servir avec un Tokay d'Alsace.
 
 
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