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Canard à la sauce de betterave

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	Recette proposée par Cuisine Actuelle Site web

Ingrédients :

4 cuisses de canard sans os,
25 gr de beurre,
1 petit oignon finement haché,
20 cl de vin blanc sec,
50 gr de betterave cuite coupée en fine julienne,
Le zeste et le jus d'une orange,
1 cuillère à café de maïzena,
5 cl de crème fraiche épaisse,
Pour l'accompagnement : Haricots verts et brocolis.

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C. Dans une poêle, faire dorer dans le beurre les cuisses de canard 4 à 5' puis les disposer sur un plat et les mettre au four pendant 15 à 20' jusqu'à ce que la viande soit légèrement rosée.
Pour la sauce : mettre l'oignon dans la poêle et le faire blondir. Verser le vin, porter à ébullition et laisser mijoter 3'. Ajouter la betterave, le jus et le zeste d'orange et faire cuire 3'(la betterave doit être cuite "al dente"). Diluer la maïzena dans un peu d'eau et l'ajouter à la sauce pour l'épaissir.
Réduire la flamme et ajouter la crème fraiche et la chauffer délicatement sur le feu.
Couper les cuisses de canard en tranches fines et les dresser en éventail puis les napper de la sauce et servir avec des haricots verts et des brocolis.
Conseil : servir avec un Saint-Emilion ou un Buzet rouge.

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