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Ingrédients

• 1 magret de canard
• 500 g de sel de Guérande
• Salade verte
• Quelques framboises
• Piment d'Espelette

Préparation

• Versez la moitié du sel dans un boîte en plastique, posez le magret de canard dessus et recouvrez avec le sel restant. Laissez macérer 24 heures au réfrigérateur.
• Puis, sortez le magret de canard de la boîte et retirez le sel en frottant avec un torchon. Recouvrez complètement le magret de piment d'Espelette et enroulez-le d'un torchon propre. Laissez sécher 3 semaines en bas du réfrigérateur.
• Servez la salade fraîche sur des assiettes individuelles avec des tranches fines de magret de canard agrémentée de quelques framboises.
• ...
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Le conseil du chef

Cette petite salade est toute simple mais néanmoins délicieuse !
Un conseil, n'utilisez pas de torchon lavé avec une lessive parfumée, vous retrouverez le goût dans le magret, ce qui n'est pas des plus agréable !
Et pour faire sécher le magret au frigo tout en le laissant respirer, je l'ai posé sur un coupe pomme posé à l'envers.

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