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Recette d'un éleveur

Pâté de Canard

De Josiane & Patrice GARANGER

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Ingrédients :

• 2 pintades d'environ 1,4 kg chacune
• 8 petites pommes
• 8 figues vertes
• 300 g de très gros pruneaux
• 200 g de cerneaux de noix
• 3 petits-suisses à 40 % de matière grasse
• 3 euil. à café de fond de volaille déshydraté
• 1 pincée de noix de muscade râpée
• 40 g de beurre
• 1 cuillère à soupe d'huile, sel, poivre.

Préparation :

• Préchauffez le four à thermostat 6/7 (200°C). Hachez grossièrement 120 g de cerneaux de noix et mélangez-les aux petits-suisses. Salez et poivrez,
• puis parfumez de noix de muscade. Enduisez l'intérieur des pintades de cette préparation. Ficelez-les. Mettez-les dans un grand plat à rôtir. Huilez légèrement. Salez, poivrez, parsemez les de trois cuillerées de fond de volaille déshydraté. Enfournez et laissez cuire pendant 1 heure. Entre-temps, rincez et essuyez les pommes. Avec un vide-pomme, éliminez le cœur et les pépins. Ajoutez-les entières, autour des pintades, au bout de 15 min de cuisson. Eparpillez dessus le beurre en parcelles et mouillez avec 5 cl d'eau chaude.
• Durant la cuisson, arrosez deux à trois fois les pintades de leur jus.
• Ajoutez un .peu d'eau chaude si nécessaire. Rincez et essuyez les figues. Fendez-les en croix, puis ajoutez-les aussi autour des pintades, ainsi que les pruneaux et le reste des noix, 10 minutes seulement avant la fin de la cuisson. Servez dès la sortie du four.

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