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Carrés de bœuf et leur velouté de cèpes

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Ingrédients :

  • 2 kg de poulet
  • 250 gr de champignons
  • 125 gr de bacon
  • 10 oignons
  • 3 gousses d'ail
  • 45 gr de beurre
  • 1 bouteille de vin rouge
  • 3 brins de persil
  • 1 brin de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 1 cuillère à café d’huile d’olive
 
 

Préparation :

  • Préchauffez votre four à 180°.
  • Otez la peau du poulet.
  • Assaisonnez-le de toutes parts.
  • Dans plat allant au four, placez l’huile.
  • Faites-y revenir le bacon coupé en morceaux grossiers puis les oignons pelés et émincés.
  • Ajoutez enfin l’ail pelé et haché et les champignons lavés et découpés grossièrement puis le poulet.
  • Versez le vin.
  • Déposez les herbes.
  • Mettez à cuire au four pendant environ 45 minutes.
  • Quelques minutes avant la fin de la cuisson, dans une casserole, faites une sauce avec la farine et le beurre.
  • Nappez le poulet de cette sauce et saupoudrez-le de persil lavé et ciselé avant de servir.
 
 

Le conseil du chef :

Servez avec des pâtes ou des pommes de terre frites.

 
 
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