Astuce cuisine : Consommer des fleurs (la bourrache, le souci, la capucine)

L'astuce

La Bourrache (Borrago officinalis) a des fleurs composées de 5 pétales en étoile qui ont un goût iodé ressemblant à celui des huîtres. Pincez les fleurs et consommez-les fraîches ou séchées.

Semis : en mars-avril
Floraison et Récolte : de mai jusqu'à septembre
Exposition : soleil

Comment manger les fleurs de bourrache ?
Les feuilles se cuisinent en beignets, en soupes ou farcies.
Les fleurs décorent les salades composées et les salades de fruits. Elles se mangent cristallisées au sucre, s'utilisent pour la décoration de gâteaux ou encore pris dans des glaçons pour décorer les boissons de l'été. Retirez au préalable la partie verte (pédoncule) !

Le Souci (Calendula officinalis) a des fleurs jaunes ou orangées au léger goût de radis.

Semis : de mars à mai
Floraison et Récolte : de mai à septembre
Exposition : soleil

Comment manger les fleurs de soucis ?
Les fleurs doivent être séchées les unes à côté des autres sur du papier absorbant ou au four. Gardez seulement les pétales séchées dans un contenant hermétique pour les utiliser en cuisine.
Vous pouvez aussi les utiliser comme décoration de plats. Les pétales parfument les huiles, les soupes, les gelées, les infusions, les vinaigres et colorent le beurre ou le riz comme le safran.

Les Capucines (tropaeolum majus) ont des fleurs à la saveur poivrée, un peu piquante, au goût de cresson ainsi que des jeunes feuilles légèrement sucrées.

Semis : de mars à mai
Floraison et Récolte : de juin à octobre
Exposition : soleil

Parties consommées ?
Les boutons floraux, les fleurs, les feuilles et les graines (récoltez-les vertes après la floraison).

Comment manger les fleurs de capucine ?
Vous pouvez vous servir des fleurs pour décorer et relever les salades composées, les salades de fruits, les viandes ou bien les poissons. Utilisez les feuilles pour pimenter une salade verte et préparez les boutons floraux ainsi que les graines dans du vinaigre pour les utiliser comme condiment.

	Astuce proposée par marie-loup loupette