L'histoire

Originaire du Bassin méditerranéen, de Chine et d’Inde, la moutarde fait sa première apparition il y a 3 000 ans dans les Évangiles mais sous l’appellation de « sénevé », signifiant « moutarde noire ». Elle fut nommée aussi « moutardin » ou encore « moutardon ».
Ses vertus médicinales et culinaires après broyage se font rapidement connaître (notamment grâce à l’association avec le vinaigre). Et curieusement, elle était également utilisée en engrais.

Au Moyen-Âge, ce sont les Ducs de la ville de Dijon qui lui permirent de devenir populaire. En effet, ils en expédièrent jusqu’à 300 litres à la Cour de France. Au XIVème siècle, la ville de Dijon avait comme devise « Moult me tarde » et la Bourgogne en fit une de ses spécialités. Trois siècles plus tard, la moutarde est devenue un symbole de richesse et produite par d’autres villes telles que Bordeaux, Tours et Reims.

À la fin de la Seconde Guerre Mondiale, on comptait près de 170 fabricants de moutarde. Aujourd’hui, il n’en reste qu’une petite dizaine en France…